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5 recherche sur le mot-clé 'aliments fermentés'
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Chantal Clergeaud, Auteur ; Lionel Clergeaud, Auteur | Escalquens (Haute-Garonne) : Dangles | Cuisiner naturellement | 2005Cet ouvrage a pour but de faire découvrir et apprécier les aliments fermentés au travers d'un grand nombre de recettes traditionnelles simples dont la plus connue est bien sûr la choucroute.texte imprimé
Marie-Christine Montel, Metteur en scène, réalisateur ; Claude Béranger, Metteur en scène, réalisateur ; Joseph Bonnemaire, Metteur en scène, réalisateur | Paris : INRA | Un point sur..., ISSN 1250-5218 | 2005Synthèse pluridisciplinaire sur les fermentations. Une 1re partie offre un panorama historique, géographique, ethnologique et socioéconomique des aliments fermentés. La seconde partie montre comment les fermentations interviennent au cours de l'[...]texte imprimé
Montpellier : CIRAD Alimentation, savoir-faire et innovations en agroalimentaire en Afrique de l'Ouest, ALISA 2001Présentation des sytèmes techniques de transformation de l'attiéké et des activités développées autour de cet aliment issu de la transformation du manioc, à Cotonou.texte imprimé
Claude Marcel Bourgeois, Metteur en scène, réalisateur ; Jean-Paul Larpent, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1996Les principaux groupes de micro-organismes responsables des fermentations alimentaires : bactéries lactiques, levures et moisissures.