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23 recherche sur le mot-clé 'truffes'
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Paris : INRA 2001L'ouvrage vise à une meilleure connaissance de ces espèces. A la fois atlas photographique, livre d'initiation à la découverte de l'environnement des truffes, livre didactique destiné au contrôle et à l'expertise, il traite de 29 taxa de truffes[...]texte imprimé
Sabine Bucquet-Grenet, Auteur ; Françoise Dubarry, Auteur | Paris : Flammarion | L'ABCdaire, ISSN 1258-2794 | 2001Pour découvrir, à travers son histoire, ses différentes variétés et ses modes de recherche, un des mets les plus recherchés de la gastronomie française. Avec une multitude de conseils pratiques concernant les modes de recherche, les différents m[...]texte imprimé
Après un descriptif général de la truffe, ses variétés blanche ou noire, ses lieux et méthodes de récolte, son achat sur les marchés et son traitement, l'auteur, propriétaire de La Maison de la truffe à Paris, propose 30 recettes réalisables par[...]texte imprimé
Pierre-Jean Pébeyre, Auteur ; Jacques Pebeyre, Auteur ; Guy Langlois, Auteur | Paris : R. Laffont | 1987texte imprimé
Bernard Duplessy, Auteur ; Bernard Duc-Maugé, Auteur | Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud | Terres et cultures méridionales | 1997Des manières pour la conserver, la consommer cuite au vin blanc ou au champagne (comme madame de Pompadour), ou crue avec une huile fraîche, quatre fleurs de sel sur une tranche de pain.texte imprimé
Fac-similé d'un guide pratique pour la recherche des truffes.texte imprimé
Les truffes, noire du Périgord, grise bourguignonne, blanche d'Alba, forment avec le champagne et le foie gras la trilogie majeure de la gastronomie. Pour apprendre à apprivoiser, conserver, savourer leur parfum sauvage et sensuel, alors que leu[...]texte imprimé
Pour tout savoir sur la truffe, ou plutôt les différentes espèces de truffes, la culture, la cueillette, la vente, le mode de conservation ainsi que de savoureuses recettes.texte imprimé
Sabine Bucquet-Grenet, Auteur ; Françoise Dubarry, Auteur | Paris : Flammarion | The little book of, ISSN 1770-765X | 2001La truffe est le plaisir des rois. L'histoire de cet aliment rare et raffiné, ses mystères, sa production, et l'utilisation dans la cuisine de cet or noir des Français.texte imprimé
Histoire des usages de la truffe, pas tous culinaires, et de l'évolution de son statut en cuisine depuis l'Antiquité. Avec 200 recettes anciennes représentatives des recherches culinaires autour de ce champignon.