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2 recherche sur le mot-clé 'poisson fumé'
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Camille Knockaërt, Auteur | Plouzané (Finistère) : Ifremer | Valorisation des produits de la mer | 1999Présente les bases théoriques et la pratique du fumage de poisson, permet d'améliorer les ateliers existants, les pratiques courantes, le respect des normes d'hygiène et l'accroissement de productivité des installations.![]()
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Fatou Ndoye, Auteur ; Pascale Moity-Maïzi, Auteur ; Cécile Broutin, Auteur | Montpellier : CIRAD | Alimentation, savoir-faire et innovations en agroalimentaire en Afrique de l'Ouest, ALISA | 2002En prenant le keccax (sardinelle fumée) comme objet technique de leurs investigations, les auteurs ont étudié les systèmes techniques à l'oeuvre dans la transformation artisanale et enquêté auprès des consommateurs afin d'appréhender leurs préfé[...]