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3 recherche sur le mot-clé 'fromageries'
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Jean-Claude Gillis, Éditeur scientifique ; André Eck, Éditeur scientifique | Andover (GB) : Intercept | 2000Description des étapes de la fabrication des fromages : coagulation du lait, salage, agents de transformation du lait, microbiologie, propriétés physiques et sensorielles, matériel d'emballage, aspects hygiéniques.![]()
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Le récit commence en 1933 et se termine en 1947. Il témoigne de l'époque de la Seconde Guerre mondiale. Il parle de son environnement professionnel, de la vie quotidienne, des animaux, des hommes, des techniques.![]()
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Le fromager aujourd'hui n'est plus seulement qui fabrique du fromage.Ce métier évolue mais ne disparaît pas, se modernise et se complexifie. Un ouvrage pour mieux comprendre le métier de fromager et son rôle au sein des coopératives.