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85 recherche sur le mot-clé 'fromage'
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L'auteur, fromager-affineur, recense et décrit plus de 2.500 fromages du monde entier, ainsi que les connaissances relatives au monde des fromages : fabrication, conservation, races laitières, régions fromagères, outils, ingrédients, histoire...![]()
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André Depraz, Auteur ; Robert Huysecom, Auteur | Yens-sur-Morges (Suisse) : Cabédita | Archives vivantes | 1995Réalisé en 1992, complété l'année suivante, le reportage photographique de Robert Huysecom témoigne de la fabrication du fromage dans la vallée d'Abondance, vallée chablaisienne, et d'une certaine forme de vie pastorale menacée par la modernité [...]![]()
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Présente l'histoire de la fabrication du fromage et les traditions fromagères à travers le monde. Détaille les caractéristiques de plus de cent types de fromages : lieux de fabrication, texture, goût, accompagnement...![]()
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Michel Van Tricht, Auteur ; Marc Declercq, Auteur ; Tony Le Duc, Photographe | Tielt (Belgique) : Lannoo | 2003M. Van Tricht, maître-fromager réputé en Belgique, présente une sélection d'une quarantaine de fromages européens. Avec des commentaires de fromagers et de restaurateurs, ainsi que des recettes.![]()
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ASSOCIATION NATIONALE DES APPELLATIONS D'ORIGINE LAITIÈRES FRANÇAISES, Éditeur scientifique | Sommières (Gard) : R. Pages | 2004Pour tout connaître des fromages d'appellation d'origine contrôlée qu'ils soient à pâte pressée non cuite, à pâte persillée, à pâte molle croûte fleurie ou lavée mais aussi les beurres et les crèmes. Le tout accompagné de nombreuses recettes.![]()
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Comment retrouver le goût des fromages d'autrefois? En les fabricant soi-même!![]()
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Jean-Christophe Corcy, Auteur ; Michel Lepage, Auteur ; Catherine Martin, Auteur | Paris : Maison rustique | 1991La fabrication, la conservation et la consommation des différentes sortes de fromages fermiers.![]()
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Pour connaître, choisir, déguster les fromages; les cuisiner et les conserver.