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7 recherche sur le mot-clé 'fermentation'
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Jean-Marie Navarro, Auteur ; Gérard Goma, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1976![]()
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Dominique Fournier, Metteur en scène, réalisateur ; Salvatore D'Onofrio, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Maison des sciences de l'homme | Ethnologie de la France, ISSN 0758-5888 | 1991La fermentation, dont la maîtrise est liée aux commencements des civilisations, symbolise à travers les boissons ou les pains, l'importance de la technique humaine et le respect dû aux dieux. Anthropologues et historiens montrent en cette étude [...]![]()
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Marie-Christine Montel, Metteur en scène, réalisateur ; Claude Béranger, Metteur en scène, réalisateur ; Joseph Bonnemaire, Metteur en scène, réalisateur | Paris : INRA | Un point sur..., ISSN 1250-5218 | 2005Synthèse pluridisciplinaire sur les fermentations. Une 1re partie offre un panorama historique, géographique, ethnologique et socioéconomique des aliments fermentés. La seconde partie montre comment les fermentations interviennent au cours de l'[...]![]()
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Présentation de ce type de fermentation qui influence la qualité organoleptique des vins, particulièrement des vins rouges.![]()
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Mireille Bouix, Auteur ; Jean-Yves Leveau, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1977