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20 recherche sur le mot-clé 'cuisiniers'
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Histoire d'un corps professionnel : du cuisinier domestique appartenant au personnel de la maison bourgeoise au restaurateur médiatisé et au cuisinier de collectivité ; et de son émancipation, depuis la revendication des cuisiniers entre 1880 et[...]texte imprimé
Le parcours semé d'embûches et de joies du célèbre cuisinier de la Côte-d'Or. Résultat d'une année d'investigation par un journaliste américain, ce récit est truffé d'anecdotes. Il intéressera les gastronomes et tous les gens du métier.texte imprimé
Le cuisinier vosgien se souvient de son enfance à Vincey, son goût pour la cuisine, son entrée à l'école hôtelière de Strasbourg, ses débuts professionnels, son service militaire dans le service privé du Président de la République, son départ po[...]texte imprimé
Etude approfondie sur les métiers de la restauration collective qui ont fait l'objet de réformes (diplômes, politique fiscale...) au niveau européen.texte imprimé
Jean-François Mesplède, Auteur | Boulogne-Billancourt (Hauts-de-Seine) : Timée-Editions | Les plus belles histoires, ISSN 1761-3892 | 2006Une histoire de la cuisine française à travers les figures marquantes de la naissance de la gastronomie à l'ère moderne avec Antonin Carême, et de grands chefs, d'Anne-Sophie Pic à Paul Bocuse. Des anecdotes sur des recettes historiques ou légen[...]texte imprimé
Marseille : CEREQ 2003Au sommaire notamment : Quel avenir pour une population vieillissante face aux mutations de l'organisation du travail ? (entretien avec C. Seibel, C. Afriat) ; La socialisation des cuisiniers français : histoire d'un décalage entre formation et [...]texte imprimé
François Gagnaire, Auteur ; Fabrice Veysseyre-Redon, Auteur | Marseille : Transbordeurs | Question de goût | 2004A travers une interview, le jeune chef François Gagnaire raconte comment il a réussi dans le métier difficile de cuisinier. Avec ses vingt recettes favorites et les adresses de ses fournisseurs.texte imprimé
Vingt professionnels de la cuisine livrent leurs histoires et les motivations de leurs choix, qu'il s'agisse d'aimer la cuisine pour les odeurs, les couleurs, les bruits d'une enfance. Chacun a le goût de la créativité qu'il livre avec son portrait.texte imprimé
Dévoile le monde de la grande cuisine et ceux qui la font à travers une galerie de portraits et l'intervention de spécialistes. Montre les exigences de la gastronomie contemporaine et l'aptitude des grands chefs à savoir tirer le meilleur parti [...]texte imprimé
Près de six cents chefs répertoriés par ordre alphabétique avec de nombreux renseignements sur chacun. Cette édition pose le problème de la communication dans le monde de la restauration.