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5 recherche sur le mot-clé 'cuisine (veau)'
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Compilation de recettes à base de viande de veau, extraites d'ouvrages comme $$La cuisinière moderne ou Le parfait cordon bleu$$ d'H. de Bresseville, $$La cuisine italienne$$ de F. Grandi, $$Cuisine messine$$ d'E. Auricoste de Lazarque, $$Le cui[...]![]()
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La tête de veau est par excellence un plat de partage, qui a réjoui les classes populaires et les bourgeois curieux de s'encanailler. Elle est également mythique : entre le taureau barbare et le boeuf dont le souffle réchauffe l'enfant Jésus. El[...]![]()
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Présente plus de 120 recettes simples ou sophistiquées, expliquées étape par étape pour cuisiner le boeuf grillé, braisé, mijoté, etc.![]()
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François Landrieu, Auteur ; Néron Richer, Auteur ; Brigitte Richon, Metteur en scène, réalisateur | Paris : le Cherche Midi | Des mots et des saveurs | 2005Propose de découvrir l'univers du veau en 250 mots, d'Aaron à zinc, en passant par veau gras, quasi, blanquette ou veau sous la mère. Puis des parcours thématiques décrivent le veau sous ses divers aspects : histoire, élevage, dégustation... pon[...]