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44 recherche sur le mot-clé 'cuisine (gibier)'
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Un guide pour apprendre les techniques de préparation du gibier à poil et à plume, y compris la gélinotte huppée, l'antilope d'Amérique, le wapiti..., ainsi que les modes de préparation comme le faisandage, le découpage, le désossage et le pluma[...]![]()
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L'art de la découpe du gibier et des façons de le cuisiner.![]()
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François Jehlé, Auteur ; Jean Berton, Auteur ; Jean Genevois, Auteur | Paris : Solar | Cuisine | 2004Donne tous les conseils pour acheter le gibier, le préparer (dépouiller, plumer, découper, faisander) et le conserver. Cette première étape franchie, environ 70 recettes proposent d'accommoder tous les gibiers, de la façon la plus simple à la pl[...]![]()
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Des petites entrées aux plats uniques, des recettes minute aux plus élaborées, de la Normandie à la Savoie, de l'Alsace au Bordelais, 140 recettes illustrées de la part des meilleurs chefs français.![]()
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La chasse et la gastronomie sont ici réunies. Ce guide propose une sélection d'adresses d'hôtels et de restaurants au sein des principales régions de chasse, un cahier de cuisine du chasseur et des informations pratiques sur les : lieux de chass[...]![]()
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La chasse et la gastronomie réunies dans un guide qui propose une sélection d'adresses d'hôtels et de restaurants au sein des principales régions de chasse, un cahier de cuisine du chasseur et des informations pratiques sur les : lieux de chasse[...]![]()
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Cuisiner et accomoder le gibier. Des recettes anciennes, des conseils.![]()
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Aujourd'hui, on ne conçoit le civet de lièvre qu'avec une liaison au sang. Et pourtant, le plat n'a cessé de se modifier depuis la recette de la liaison au vinaigre et aux épices du Moyen Age. Une histoire de ce plat mythique.![]()
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Plus de cent recettes regroupées ici pour toutes les occasions et tous les goûts : cuissot de marcassin rôti aux épices, colvert laqué, daube de chevreuil au chocolat, lièvre à la royale, poule faisane aux petits boudins et reinettes...![]()
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François-Xavier Allonneau, Auteur ; Serge Simon, Photographe | Bordeaux : Sud-Ouest | Cuisine, ISSN 1633-3985 | 2005Présente une centaine de recettes traditionnelles, à faire avec tous les gibiers (à plumes, à poils, grand gibier...) et illustrées : terrines, pâtés, marinades, farces... ainsi que des conseils pour acheter, préparer et conserver la viande.