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3 recherche sur le mot-clé 'confit'
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Après une présentation de l'histoire du foie gras, de sa production actuelle, des conseils de dégustation et des préparations de base, cet ouvrage propose de réaliser soi-même du foie gras et des confits. Ces préparations sont montrées étape par[...]texte imprimé
Aline Prébois, Auteur ; Jean-Pierre Dezavelle, Auteur ; Claude Vuillaume, Auteur | Lucerne (Suisse) : Dormonval | 1998Pour choisir, préparer et utiliser le foie gras, les confits, les magrets, ainsi que la truffe. Précédés d'un historique, des conseils de préparation et des recettes de toasts, salades, oeufs, crêpes, pâtes, légumes, champignons...texte imprimé
De la classique terrine de lapin à la sophistiquée terrine de homard en passant par les terrines de volailles.