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80 recherche sur le mot-clé 'chocolat'
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Présente l'histoire, la technologie et les bases de la chocolaterie et de la confiserie puis des recettes qui associent des contrastes de saveurs, de matières et de textures : ganaches, entremets, desserts à l'assiette, bonbons, bouchées... : de[...]texte imprimé
Katherine Khodorowsky, Auteur ; Olivier de Loisy, Auteur | Paris : Solar | Guide de l'amateur, ISSN 1637-0449 | 2003Une introduction à l'art de déguster les grands crus de cacao et une invitation à redécouvrir le chocolat, des origines à la fabrication, jusqu'à l'évolution du goût des consommateurs. Donne des conseils gustatifs, et répond à des questions clés[...]texte imprimé
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Israel Perry, Auteur ; Alain Weill, Auteur | New York (New York, Etats-Unis) : Queen Art publishers | 2003Retrace l'histoire des affiches publicitaires sur le thème du chocolat depuis le XIXe siècle à travers des oeuvres de Steinlen, Mucha, Savignac, Morvan, etc.texte imprimé
Sophie Hachet, Auteur ; Christian Boistelle, Auteur | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | Fleurons | 1993texte imprimé
Tout un éventail de recettes traditionnelles ou inattendues.texte imprimé
Philippe Bertrand, Auteur ; Philippe Marand, Auteur ; Delphine Graticola, Photographe ; Michel Gordon, Photographe | Versailles : Téo éd. | 2005Destiné aux professionnels de la chocolaterie, cet ouvrage présente les techniques du moulage, du collage, du détaillage à plat, etc., et propose près de 70 compositions à réaliser à base de moulages en chocolat.texte imprimé
Pour maîtriser l'hygiène dans le secteur de la chocolaterie confiserie, conformément à la directive 93/43, pour tous les artisans et commerçants détaillants qui fabriquent ou vendent les produits de ce secteur.texte imprimé
Ayant repris la suite de la chocolaterie familiale, M. Cluizel fait part de ses 60 années d'expérience dans cet album où textes, photos et bandes dessinées expliquent l'histoire du cacao, la culture du cacaoyer, la fabrication et la conservation[...]texte imprimé
Un parcours historique et gourmand à travers le Pays basque, côté français comme côté espagnol, depuis l'arrivée du chocolat des colonies d'Amérique latine jusqu'à aujourd'hui : consommer le chocolat, le fabriquer, ses goûts, ses formes, ses usa[...]