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10 recherche sur le mot-clé 'aromatisants'
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Hubert Richard, Metteur en scène, réalisateur ; Jean-Louis Multon, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1992La nature des arômes alimentaires et leur évaluation sensorielle, les différentes voies de synthèse, l'aromatisation, l'extraction des arômes, les méthodes d'analyse, la législation.![]()
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Journaliste d'investigation, H.-U. Grimm a enquêté dans les coulisses de l'industrie alimentaire. Il met en lumière le rôle primordial des arômes artificiels qui constituent selon lui la clé de voûte de tout le système : non seulement ils permet[...]![]()
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Classification des substances aromatisantes en fonction de l'acceptabilité de leur utilisation dans les denrées alimentaires et de leur structure chimique.![]()
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Propose dix recettes pour apprendre à utiliser la fleur d'oranger dans les préparations culinaires.![]()
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Christophe Chabaud, Auteur ; Nathalie Richin, Auteur ; Olivier Maynard, Photographe | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | L'imagier, ISSN 1257-9017 | 2002C. Chabaud a produit des extraits d'arômes naturels à partir de plantes, de fruits ou de légumes à vaporiser sur les plats, afin de restituer avec plus de force le goût de l'aliment et de créer des accords nouveaux. Propose des recettes originales.![]()
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Classification des sources naturelles (d'origine animale ou végétale) de substances aromatisantes en fonction de l'acceptabilité de leur utilisation dans les denrées alimentaires.![]()
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Un dialogue entre fabricants d'arômes et industries agro-alimentaires en présence de l'Administration afin d'établir une réglementation.![]()
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Les objectifs de cette étude sont les suivants : dresser des listes de substances aromatisantes en fonction de l'acceptabilité de leur utilisation dans les denrées alimentaires; compléter et réviser les listes; recommander aux fabricants les cri[...]