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33 recherche sur le mot-clé 'Charcuterie'
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FRANCE, Auteur | Paris : Ed. des Journaux officiels | Journal officiel de la République française, ISSN 0767-4538 | 2004Recueil de textes officiels pour les salariés du secteur concerné.texte imprimé
Jacques Bernadou, Auteur ; Olivier Schneider, Illustrateur | Portet-sur-Garonne (Haute-Garonne) : F. Loubatières | Les carnets de Bernadou | 2005Propose 400 recettes de charcuterie et salaisons : saucisses, crépinettes, lard, petit salé, jambon, merguez, chorizo, saucisson, etc.texte imprimé
Ahmed Daoudi, Metteur en scène, réalisateur | Vesoul : MAÉ-ERTI | Science et technologie des métiers de bouche | 2005Inventaire des techniques de préparation des produits carnés halal de consommation quotidienne : les matières premières, la technologie, l'hygiène, les contrôles et des conseils de mise en oeuvre.texte imprimé
Permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation de la charcuterie artisanale, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.texte imprimé
Présente le secteur de la distribution et définit le domaine d'application du guide. Propose un ensemble de recommandations, considérées comme des pré-requis pour la maîtrise de la sécurité des aliments au rayon stand charcuterie en grandes et m[...]texte imprimé
Recueil de textes de lois.texte imprimé
Recueil de textes de lois.texte imprimé
Carole L. Vignola, Metteur en scène, réalisateur | Vesoul : ERTI | Science et technologie des métiers de bouche | 1999Destiné aux professionnels des métiers de la viande, cet ouvrage donne des informations sur les viandes et les principaux ingrédients et additifs utilisés en charcuterie ainsi que sur le mode de fabrication de tous les produits charcutiers. Un c[...]texte imprimé
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Bruno Ballureau, Auteur ; Christian Hochet, Illustrateur | Paris : Rustica | Secrets et savoir-faire | 2005Une centaine de recettes de charcuterie traditionnelle, classiques et régionales, qui mettent en oeuvre des techniques et des savoir-faire familiaux devenus l'apanage des artisans. Des recettes d'accompagnement permettent d'accommoder ses réalis[...]