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Un sommelier dévoile les secrets de la dégustation. Avec un carnet d'adresses de domaine viticole en France et à l'étranger, et des pages à remplir soi-même avec des notes de dégustation.
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110 recettes d'une véritable cuisine des fruits, nouvelle à chaque saison.
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Philippe Delacourcelle, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Photographe | Paris : LGF | Le Livre de poche, ISSN 0248-3653 | 2003Ces recettes simples combinent des classiques de la cuisine française et les épices du monde entier. Un carnet présente toutes les épices utilisées dans le livre : histoire, saveurs, mode d'emploi, avec un renvoi à la recette du livre.
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Quarante portraits de produits du verger et du potager. Comme en peinture, les photographes s'intéressent à la beauté des légumes et des fruits. Avec les textes d'un écrivain et cinéaste.
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ÉCOLE LENÔTRE, Auteur ; Sylvie Girard-Lagorce, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Photographe | Paris : Flammarion | 2000De la ferme normande où naquit Gaston Lenôtre aux 35 boutiques, restaurants et salons de thé ouverts par la suite partout dans le monde, une découverte des produits qui ont fait sa renommée, de ses recettes best-sellers, des idées de cadeaux gou[...]
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Ces recettes simples et conviviales réinterprètent le patrimoine culinaire français en combinant les produits français et les épices du monde entier. Un carnet d'épices présente toutes les épices utilisées dans le livre : histoire, saveurs, mode[...]
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Jacques Chibois, Auteur ; Olivier Baussan, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Photographe | Paris : Flammarion | 2003Propose 54 variations à l'huile d'olive, des entrées aux desserts, de la marinade de poulet aux beignets de potiron.
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Olivier Baussan, Auteur ; Jean-Marie Meulien, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Photographe | Paris : Flammarion | 2005Présente cinquante-quatre recettes gorgées de soleil et de parfums, de la soupe froide d'olives aux anchois au caviar aux trois poivrons et aux pêches rôties au basilic et jus de tilleul.
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En redonnant aux actions les plus simples (cueillette, confection de conserves, cuisson au feu de bois) la notion de plaisir, on invite ici le lecteur à flâner parmi les allées du potager ou du verger, à glaner, à travers champs et bois, champig[...]
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Pierre-Yves Chupin, Auteur ; Eric Trochon, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Photographe | Paris : Aubanel | 2006Ces recettes s'inscrivent dans le moment privilégié du samedi ou du week-end. Les auteurs expliquent le choix des produits et aident à composer des menus accessibles et soignés, festifs et abordables, réalisés avec les produits frais du marché.
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A partir de classiques de la cuisine française, soixante-six duos, alliances entre des mets et des vins, sont proposés et déclinés de l'entrée au dessert en passant par le plat de résistance.
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Olivier Baussan, Auteur ; Jean-Marie Meulien, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Photographe | Paris : Flammarion | 2003Après une présentation des ingrédients, des condiments et des cuissons typiques de la cuisine méditerranéenne, cet ouvrage propose 86 recettes regroupées sous les thèmes de la mer, du marché, de la cueillette, du potager et du verger : soupe fro[...]
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Comporte 80 recettes et des décors de table mettant à l'honneur le monde végétal : racines, tiges, feuilles, graines, fleurs, fruits, etc.
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Luce Smits, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Photographe | Paris : Solar | Arts d'intérieurs, ISSN 1159-2621 | 2004Propose des conseils pour choisir les fils et les aiguilles, présente les techniques de base du tricot (montage, mailles, augmentations, jetés, surjets, finitions, boutonnières, etc.) et les différents points (côtes, torsades, tricot en couleur,[...]
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L'auteur, sommelier et restaurateur, propose d'associer un vin et une recette selon des accords traditionnels ou plus créatifs : un yamanashi koshu du Japon avec une soupe de nouilles aux crevettes et à la ciboule, un chianti classico avec un os[...]
