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A partir des plats issus de livres provençaux du siècle dernier, l'auteur a réadapté pour notre époque ces recettes provençales traditionnelles.
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De la plantation de l'olivier jusqu'à la dégustation des olives, des explications sur la taille, l'entretien, les maladies, les composés chimiques pour obtenir un bain de trempage, les procédés de désamérisation et quantité de recettes ancestrales.
