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| Titre : | De la science aux fourneaux |
| Auteurs : | Hervé This, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Pour la science, 2007 |
| Collection : | Bibliothèque scientifique, ISSN 0224-5159 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84245-087-8 |
| Format : | 239 p. / ill. en coul. / 25 x 19 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 540 (Chimie Ouvrages généraux, Analyse chimique) |
| Résumé : |
H. This, physico-chimiste qui a donné à la gastronomie moléculaire ses lettres de noblesse, tente de comprendre les processus moléculaires qui sous-tendent l'élaboration des mets comme la cuisson, les émulsions, les gelées, les tanins, las associations salé-sucré ou doux-amer. Il élucide également les tours de main d'hier et propose les recettes de demain. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
