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Edouard Zarifian, Auteur ; Catherine Coutant, Auteur ; Gérard Liger-Belair, Auteur | Paris : Perrin | 2005Une étude détaillée sur la bulle du champagne grâce aux photographies prises au microscope électronique. Une approche sur l'effervescence de cet alcool permettant de mieux comprendre le travail des hommes dans les diverses opérations de fabricat[...]
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Ouvrage de vulgarisation sur la science du champagne : son histoire, ses secrets de fabrication, les mystères de son effervescence et son rôle dans la formation des arômes, avec des conseils de dégustation.
