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| Titre : | La cuisine professionnelle : guide des techniques culinaires |
| Auteurs : | Yannick Masson, Auteur ; Jean-Luc Danjou, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : J. Lanore, 2003 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-206-03245-0 |
| Format : | 831 p. / ill. en coul. / 29 x 20 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 375.67 |
| Résumé : |
Présente pas à pas plus de 100 techniques culinaires : l'épluchage, la taille, la préparation des poissons, des viandes, des oeufs, les cuissons, les sauces, la pâtisserie, etc. Propose pour chaque technique, une décomposition en gestes élémentaires et des conseils méthodologiques. Avec des recettes pour mettre en application les acquis. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
