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Joseph Koscher, Auteur ; Lucien Rouquié, Auteur ; Gérard Montillet, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement et formation aux métiers de la bouche, ISSN 1151-7816 | 2004Après une partie abordant les techniques de base en pâtisserie, différentes recettes classées par genre (pâtes, crèmes, entremets, sauces, soufflés, glaces, mousses, confiseries, terrines, etc.) permettent un apprentissage pratique.
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Roland Guinet, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement et formation aux métiers de la bouche, ISSN 1151-7816 | 1992Au sommaire : connaître ses matières premières ; comprendre les bases de la panification ; maîtriser sa fabrication ; jouer la qualité.
