GEOTRUST SSL CERTIFICATE
Titre : | Dangers biologiques et consommation des viandes |
Auteurs : | Julien Fosse, Auteur ; Catherine Magras, Auteur |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Paris : Tec et Doc, 2004 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0663-1 |
Format : | VIII-223 p. / 24 x 16 cm |
Note générale : |
Bibliogr. Index |
Langues: | Français |
Index. décimale : | 664.1 |
Mots-clés: | viande ; microbiologie ; inspection ; analyse des dangers et maîtrise des points critiques |
Résumé : |
Guide pratique présentant la démarche HACCP, issue de la directive européenne 93/43/CEE concernant les obligations réglementaires relatives à l'hygiène alimentaire et à l'hygiène générale en abattoir. Les facteurs biologiques (bactéries, virus, prions) dangereux pour la santé humaine sont répertoriés et caractérisés (nature, sources, fréquence, gravité, moyens de détection...). |
Exemplaires
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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aucun exemplaire |