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Les principaux gestes à accomplir concernant les techniques culinaires et les préparation de base. Destiné à l'enseignement et à la formation en hôtellerie-restauration.
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Michel Maincent, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2002L'auteur, à la fois professeur technique d'enseignement professionnel et chef de cuisine en école hôtelière, présente les bases des techniques culinaires et la préparation de plats sous forme de fiches techniques et de photographies représentant[...]
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Suggestions de plats similaires et propositions de dressage sur assiette.
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Michel Maincent, Auteur ; Robert Labat, Auteur ; Robert Leman, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | 1997Le programme complet du BEP-CAP.
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Michel Maincent, Auteur ; Robert Labat, Auteur ; Robert Leman, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | 1998Le programme complet du BEP-CAP.
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Tout sur le personnel, l'équipement, le matériel, les produits, l'hygiène et la sécurité, en conformité avec les nouveaux programmes scolaires.
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Pour l'enseignement et la formation CAP-BEP-BTH en restauration et hôtellerie.
