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Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2002Ouvrage technique recommandé aux candidats du concours de meilleur ouvrier de France : maître du service de salle. Apporte un complément indispensable aux jeunes qui ont reçu une formation professionnelle dans les établissements d'enseignement h[...]
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Marie-Thérèse Audoux, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur ; Jacques Bessenay, Auteur | Paris : J. Lanore | 2000Réunit des informations sur les aspects techniques, technologiques, commerciaux et relationnels de l'hôtellerie. L'ouvagre est conçu pour être d'une consultation aisée, tant en formation initiale que continue.
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Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1996L'essentiel sur la connaissance du matériel et des mets, la mise en place, la prise de commande, le service, la facturation, l'approvisionnement et le personnel en restauration. Destiné aux élèves préparant un CAP ou un BEP.
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Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Blot, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur | Paris : J. Lanore | 1987Comment adapter les techniques traditionnelles de la restauration aux matériels modernes et au nouveau comportement des consommateurs.
