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Bernard Duplessy, Auteur ; Robert Callier, Auteur | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Morisset | 1995Grâce au talent de Bruno, chef cuisinier à Lorgues dans l'arrière pays varois et à son attachement profond pour sa grand-mère provençale, les auteurs ont réalisé ce livre d'art de vivre : chaque conte est illustré par des photos, puis complété p[...]
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La vie et l'oeuvre du cuisinier Bruno Clément, petit-fils d'un charbonnier piémontais et fils d'une bouchonnière, amoureux fou des truffes dont il agrémente tous ses plats. Une trentaine de ses recettes nous sont ici présentées.
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Pour découvrir en compagnie de Mamé Clairette l'art culinaire du pays niçois, reflet de son histoire et de sa diversité ; pour retrouver la daube, la socca, les tourtes, les beignets de courgettes et de nombreuses autres recettes savoureuses et [...]
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Bernard Duplessy, Auteur ; Bernard Duc-Maugé, Auteur | Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud | Terres et cultures méridionales | 1997Des manières pour la conserver, la consommer cuite au vin blanc ou au champagne (comme madame de Pompadour), ou crue avec une huile fraîche, quatre fleurs de sel sur une tranche de pain.
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De la bastide de plaisance raffinée au mas biscornu posé au dos d'une colline, ces maisons provençales révèlent leurs secrets, des fondations au faîte du toit : la variété de leurs sols, les matériaux qui les composent, les objets qui les garnis[...]
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Un tour d'horizon complet des origines à aujourd'hui, pour aller à la rencontre des deux techniques provençales et découvrir cette culture méditerranéenne.
