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Couvre tout le champ de l'analyse nutritionnelle depuis la description d'un prélèvement d'échantillon représentatif jusqu'à la signification nutritionnelle du résultat.
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Troisième édition sur les connaissances actuelles : données physiques, chimiques et biologiques, actualisées et développées. Aborde des aspects nouveaux tels que les allergies, les notions de base de l'immunologie, de la sécurité alimentaire, de[...]
