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Carole L. Vignola, Éditeur scientifique ; FONDATION DE TECHNOLOGIE LAITIÈRE DU QUÉBEC, Éditeur scientifique | Montréal (Canada) : Presses internationales Polytechnique | 2002Panorama de la technologie de transformation du lait. Notions de base en chimie, microbiologie et nutrition. Principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionneme[...]
