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La cuisine des terroirs est avant tout une cuisine du "surplace" patiemment élaborée au fil des saisons, au bon vouloir de la terre. R.-J. Courtine (La Reynière) présente 1200 recettes illustrées de 300 photos en couleurs.
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Ce dictionnaire inventorie le patrimoine mondial des fromages et explique les termes employés dans la profession.
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Robert Jullien Courtine, Auteur | Paris : Albin Michel | Les Plaisirs de la table, ISSN 0398-7914 | 1978
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Robert Jullien Courtine, Auteur | Paris : Manufacture200 recettes des régions Picardie, Nord, Pas-de-Calais, Ardenne, Lorraine, Alsace, Bourgogne et Franche-Comté.
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Robert Jullien Courtine, Auteur | Paris : Manufacture200 recettes des régions Auvergne, Centre, Ile-de-France et Limousin.
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Robert Jullien Courtine, Auteur | Paris : Manufacture200 recettes des régions Bretagne et Normandie.
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Robert Jullien Courtine, Auteur | Paris : Manufacture200 recettes et traditions des régions Aquitaine et Midi-Pyrénées.
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Robert Jullien Courtine, Auteur | Paris : ManufacturePrès de 200 recettes et traditions des différents terroirs sont restituées dans leur contexte et sont accompagnées de réflexions savoureuses par l'auteur, chroniqueur réputé depuis plus de 30 ans au journal Le Monde, sous le nom de La Reynière.
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Présente cent cinquante nouveaux restaurants et cinquante-deux nouvelles boutiques. Au total plus de cinq cents adresses gourmandes.
