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Hélène Roudaut, Auteur ; Evelyne Lefrancq, Auteur | Bordeaux : CRDP d'Aquitaine | Biosciences et techniques, ISSN 1159-1102 | 2005Manuel d'alimentation théorique du BTS en Economie sociale et familiale (ESF) en quatre grandes parties : l'alimentation, les aliments, la sécurité alimentaire et l'information du consommateur, l'alimentation des différentes catégories de consom[...]
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Après avoir introduit et replacé les différents contrôles microbiologiques dans la démarche qualité, l'ouvrage s'organise autour des méthodologies de quantification, d'identification et de contrôle de l'environnement, et autour de la nature des [...]
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Guy Leyral, Auteur ; Elisabeth Vierling, Auteur | Bordeaux : CRDP d'Aquitaine | Biosciences et techniques, ISSN 1159-1102 | 2001Associe des connaissances de base en microbiologie générale (diversité du monde microbien, physiologie et écologie microbienne) à leurs applications dans le domaine de la science des aliments. Présente les flores microbiennes, leur évolution sou[...]
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Marlène Frénot, Auteur ; Elisabeth Vierling, Auteur | Bordeaux : CRDP d'Aquitaine | Biosciences et techniques, ISSN 1159-1102 | 2001Une bonne alimentation satisfait les besoins en énergie et en matière par des apports équilibrés. Biologie structurale et métabolique, études épidémiologiques, cliniques, expériences animales permettent d'analyser les rations pour définir une di[...]
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Renée Bousquet, Auteur ; Anne Laurent, Auteur | Bordeaux : CRDP d'Aquitaine | Biosciences et techniques, ISSN 1159-1102 | 2004Destiné aux étudiants de BTS diététique ou aux candidats de concours (CAPLP2, CAPET), cet ouvrage permet de se familiariser avec les techniques culinaires (modes de cuisson, farces, liaisons et émulsions, etc.), leurs effets sur les aliments, le[...]
