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J. Lanore
localisé à :
Paris
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Documents disponibles chez cet éditeur (188)
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Les bases scientifiques du strict respect de l'hygiène et l'explication de la méthode HACCP, présentation et illustration des bonnes pratiques de fabrication en cuisine, pâtisserie et traiteur.![]()
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Jean-François Choain, Auteur ; Philippe Noël, Auteur | Paris : J. Lanore | Aujourd'hui l'avenir | 1988Cette nouvelle technologie demande de nouvelles connaissances, une nouvelle approche des méthodes de préparation et de cuisson et suggère de nouvelles possibilités de gestion...![]()
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Jean-François Choain, Auteur ; Philippe Noël, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1999Cette technologie industrielle demande de nouvelles connaissances, une nouvelle approche des méthodes de préparation et de cuisson et suggère de nouvelles possibilités de gestion...![]()
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Des fiches détachables qui reprennent les points du programme : production des préparations froides et chaudes ; mise en place de la distribution et le service client ; l'entretien des locaux, des matériels, des équipements ; la gestion de la qu[...]![]()
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Ce livret sous forme de fiches pratiques permet à l'élève en CAP ou BEP de maîtriser le change des nouveaux-nés, la toilette des personnes alitées, les notions essentielles de secourisme... Trois parties organisent les connaissances : soins de l[...]![]()
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Enseigne les techniques de nettoyage, décontamination, désinfection des locaux et des équipements, les techniques de stérilisation, la nutrition, la distribution des repas, des collations et des boissons en restauration collective.![]()
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Couvre les enseignements de technologie en boulangerie, conformément aux nouveaux programmes techniques et technologiques du CAP, et s'adapte aux élèves en formation en alternance tant au Centre de formation des apprentis que dans l'entreprise e[...]![]()
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Reprend le programme des trois années de bac technologique hôtelier, avec des exercices pour se préparer aux CRAP (compte-rendu d'activité professionnelle) et des activités pour acquérir les notions essentielles du programme.