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J. Lanore
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Propose de faciliter l'apprentissage culinaire de façon méthodique, rapide. Présente un ensemble de recettes-types très sélectionnées en tenant compte du type de cuisson et d'expériences sur des aliments couramment consommés. Contient aussi quel[...]texte imprimé
Autour de chaque technique de base indiquée en début de chapitre, s'articulent de nombreuses suggestions et recettes.texte imprimé
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Jean-Pierre Poulain, Éditeur scientifique ; Michel Teychenné, Éditeur scientifique | Paris : J. Lanore | LT Sup | 2001Etat des lieux de la recherche en tourisme, comment donc, du point de vue des disciplines traditionnelles, le tourisme est-il étudié, problématisé ? Avec quels outils est-il abordé ? etc. Au sommaire : Perspective de l'économie politique et de l[...]texte imprimé
Florence Brune de Beauvalay, Auteur ; Jean-Bernard Fournaise, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1993texte imprimé
Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1996L'essentiel sur la connaissance du matériel et des mets, la mise en place, la prise de commande, le service, la facturation, l'approvisionnement et le personnel en restauration. Destiné aux élèves préparant un CAP ou un BEP.texte imprimé
Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Blot, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur | Paris : J. Lanore | 1987Comment adapter les techniques traditionnelles de la restauration aux matériels modernes et au nouveau comportement des consommateurs.texte imprimé
L'ouvrage couvre l'ensemble des référentiels de sciences de l'alimentation. Chaque chapitre, de conception identique, s'articule autour de quatre thèmes : une présentation du chapitre, les activités, une synthèse des notions à retenir et une pag[...]texte imprimé
Présente les corrigés du manuel de l'élève.texte imprimé
Pascale Lapie, Auteur ; Virginie Maillet-Vérité, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2002Ce manuel est conforme au programme du CAP-BEP, et fait en permanence le lien avec la technologie professionnelle tout en ne donnant que l'essentiel nécessaire à ce niveau d'études.texte imprimé
Traite les programmes pour le brevet de technicien hôtelier, le bac professionnel, BEP de cuisinier et d'employés de restaurant, et CAP cuisine.