GEOTRUST SSL CERTIFICATE
Détail de l'éditeur
J. Lanore
localisé à :
Paris
Collections rattachées :
|
Documents disponibles chez cet éditeur (188)
![](./images/expand_all.gif)
![](./images/collapse_all.gif)
![]()
texte imprimé
Cinq semaines de menus adaptés à cinq groupes d'âges : petits-enfants, enfants, adolescents, adultes, personnes âgées sont proposées pour chacune des quatre saisons.![]()
texte imprimé
Ce volume présente plus de 700 nouveaux menus et 337 nouvelles recettes. Il tient compte de l'évolution des structures en restauration et propose des menus adaptés à différents styles de service (self, service à table...) qui aideront efficaceme[...]![]()
texte imprimé
Jean-Pierre Poulain, Auteur ; Gabriel Larrose, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2003Ce manuel, qui prend en compte la réforme de la loi sur la maîtrise d'ouvrage (loi MOP), étudie les différentes solutions de montage de projet permettant la gestion des relations entre maîtrise d'ouvrage et maîtrise d'oeuvre et fournit les éléme[...]![]()
texte imprimé
Exercices destinés aux éléves qui préparent la baccalauréat d'hôtellerie.![]()
texte imprimé
Corrigés des exercices destinés au baccalauréat technique en hôtellerie.![]()
texte imprimé
Une nouvelle approche des connaissances et techniques nécessaires au fonctionnement des différentes formes de restauration.![]()
texte imprimé
Jacqueline Meiller, Auteur ; Nathalie Laborde-Spataro, Auteur ; Françoise Ancian-Pauget, Auteur | Paris : J. Lanore | 2005Contient des grilles d'analyse des mises en situation du livre de l'élève pour examiner les composantes de chaque situation : le mode d'intervention, le type d'activité à prendre en charge, les modalités d'interventions, les équipements à dispos[...]![]()
texte imprimé
Françoise Ancian-Pauget, Auteur ; Nathalie Laborde-Spataro, Auteur ; Jacqueline Meiller, Auteur | Paris : J. Lanore | 2005Propose des séries d'activités autour de 4 cas concrets pour se préparer aux différentes épreuves de l'examen : maintien en état du cadre de vie des personnes (remise en état et entretien des équipements et des locaux utilisés, entretien du ling[...]![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Yveline Ravary, Auteur ; Céline Launay, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2003Présente les règlementations françaises et européennes en matière de qualité des produits alimentaires : labels, estampilles, certification d'origine, étiquetage, démarche HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques), etc.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Les différentes méthodes de fermentation et de fabrication sont mises à la disposition des boulangers.![]()
texte imprimé
Des idées de décoration culinaire à réaliser à base de légumes, de fruits, de crustacés, de beurre, de gelée ou d'oeufs. Les étapes de la fabrication des ornements sont décrites et illustrées pour permettre l'initiation à ces techniques.![]()
texte imprimé
Des idées de décoration culinaire à réaliser à base de légumes, de fruits, de crustacés, de beurre, de gelée ou d'oeufs. Les étapes de la fabrication des ornements sont décrites et illustrées pour permettre l'initiation à ces techniques.![]()
texte imprimé
Une mise en scène originale de la découpe et de la présentation des mets, une évocation de la magie de l'art de la table. Trente recettes sont ainsi mises en images ici où le fin gourmet amoureux des arts de la table peut suivre les étapes de la[...]![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Se présente sous forme de 12 unités indépendantes : approche thématique liée à la profession et activités de compréhension orale et écrite préparant aux examens.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Ce guide constitue la référence officielle relative à la nouvelle réglementation en matière d'hygiène en restauration commerciale (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries, fermes-auberges, noces et banquets, à l'exclusi[...]![]()
texte imprimé
Recettes d'hier et d'aujourd'hui, salées et sucrées. Avec conseils en fromages et vins, et une liste des sociétés gastronomiques bourbonnaises.![]()
texte imprimé
Marie-Paule Curdy, Auteur ; Téodoro Rodriguez, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2000Support pour la préparation au CAP café-brasserie avec jeux-tests extraits de sujets d'examen.![]()
texte imprimé
Paris : J. Lanore 2005Ce manuel destiné à préparer le CAP de coiffure explique les techniques à acquérir et les connaissances théoriques à maîtriser. Il présente également les qualités requises et les compétences indispensables à l'exercice de cette profession.![]()
texte imprimé
Ce manuel destiné à préparer le CAP de coiffure explique les techniques à acquérir et les connaissances théoriques à maîtriser. Il présente également les qualités requises et les compétences indispensables à l'exercice de cette profession.![]()
texte imprimé
Yveline Ravary, Auteur ; Frédérique Gaie, Auteur ; Michèle Delomel, Auteur | Paris : J. Lanore | 2006![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
La carte est un carrefour des multiples fonctions de l'entreprise. Elle constitue à la fois un facteur d'organisation de la production, un instrument de gestion financière permettant d'accroître la rentabilité et un outil de communication et de [...]![]()
texte imprimé
Exercices, sujets d'examen et corrigés de biologie, chimie générale, chimie organique et physique.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
6 grands thèmes : les produits de bar, les fromages, les produits (mer, volaille, charcuterie), les fruits, les régions viticoles françaises et l'oenologie. Destiné aux bacs de technologie, série hôtellerie, et de MAN (mise à niveau).![]()
texte imprimé
5 grands thèmes abordés en 12 étapes : le bar, les fromages, les produits (mer, volaille, charcuterie), les fruits, les régions viticoles. Destiné aux bacs de technologie, série hôtellerie, et de MAN (mise à niveau).![]()
texte imprimé
Paris : J. Lanore 2005Chacun des 44 chapitres est constitué d'une fiche recto-verso qui comprend des cas pratiques illustrés puisés dans la vie personnelle ou professionnelle des restaurateurs ainsi que des questions. Au verso, un mémo permet de retenir les notions e[...]![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Michèle Terret, Auteur ; Sylvie Krumhorn, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2002Destiné aux élèves des sections préparatoires au BEP bioservices et au CAP maintenance et hygiène des locaux, cet ouvrage développe le programme d'"hygiène et qualité de l'environnement" des classes considérées. Il s'adresse également aux élèves[...]![]()
texte imprimé
Michèle Terret, Auteur ; Sylvie Krumhorn, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2000Destiné aux élèves des sections préparatoires au BEP bioservices et au CAP maintenance et hygiène des locaux, cet ouvrage développe le programme d'"hygiène et qualité de l'environnement" des classes considérées. Il s'adresse également aux élèves[...]![]()
texte imprimé
Bien connaître les produits pour mieux expliquer les caractéristiques d'un plat, d'une technique, et répondre avec précision aux demandes des clients.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Etudes de base sous forme de fiches techniques.![]()
texte imprimé
Benoît Oursel, Auteur ; Jean-François André, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1999Ce manuel est conçu en trois parties : une partie technologique, une partie méthologique et une partie documents.![]()
texte imprimé
Ce manuel est conçu en trois parties : une partie technologique, une partie méthologique et une partie documents.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Présente pas à pas plus de 100 techniques culinaires : l'épluchage, la taille, la préparation des poissons, des viandes, des oeufs, les cuissons, les sauces, la pâtisserie, etc. Propose pour chaque technique, une décomposition en gestes élémenta[...]![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2002Ouvrage technique recommandé aux candidats du concours de meilleur ouvrier de France : maître du service de salle. Apporte un complément indispensable aux jeunes qui ont reçu une formation professionnelle dans les établissements d'enseignement h[...]![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Ce guide donnera des indications au futur professionnel de l'hôtellerie et de la restauration sur les formalités à régler avant le départ, sur les habitudes du pays, la façon d'y travailler. Adresses utiles.![]()
texte imprimé
Tous les aspects médicaux, sociaux, psychologiques de l'enfant, de sa conception à son adolescence.![]()
texte imprimé
Lucien Bégule, Auteur | Paris : J. Lanore | Petites monographies des grands édifices de la France | 1986![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Se compose d'une présentation générale du tourisme, des diverses réglementations spécifiques aux restaurants (réglements des hotels et autres types d'hébergement), des structures des sociétés et des associations ainsi que celles des différents t[...]![]()
texte imprimé
S'adresse à tous ceux qui, dans le cadre de leur enseignement ou de leur formation, sont amenés à connaître et analyser l'environnement économique.![]()
texte imprimé
Notions essentielles sur l'être humain du point de vue pratique : anatomie, biologie, habitat, travail, environnement, temps libre...![]()
texte imprimé
Jean Vallery-Radot, Auteur ; Marie-Hélène Desjardins-Menegalli, Éditeur scientifique | Paris : J. Lanore | Petites monographies des grands édifices de la France | 1986Histoire monumentale d'une abbatiale dont la construction va du XIIe siècle à la fin du XVIIIe.![]()
texte imprimé
D. Douillach, Auteur ; Yves Cinotti, Auteur ; Yves Masson, Auteur | Paris : J. Lanore | LT Sup | 2002A destination des futurs enseignants ou des professionnels du système éducatif hôtelier, propose un panorama des évolutions des techniques et des métiers de l'hôtellerie-restauration.![]()
texte imprimé
Paris : J. Lanore 2006Fiches illustrées permettant de découvrir les notions d'économie, de droit, de commerce et de comptabilité souvent utilisées dans les métiers de la restauration.![]()
texte imprimé
Propose, au-delà d'un enseignement d'ordre scientifique, une approche raisonnée et analytique des équipements hôteliers qui vient en amont et en appui de l'enseignement professionnel, de la technologie et de l'ingénierie hôtelière. Avec des exer[...]![]()
texte imprimé
Ce recueil d'études de cas et d'annales doit permettre d'explorer les principaux thèmes du référentiel. Destiné plus particulièrement aux professeurs pour leur permettre d'approfondir leur enseignement et développer la sagacité des élèves.![]()
texte imprimé
Recettes oubliées et d'aujourd'hui, salées et sucrées. Avec fromages et vins. Est jointe une liste des confréries gourmandes.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Le génie culinaire, c'est un ensemble des compétences nécessaires pour conduire toutes les opérations entrant dans la conception et la gestion d'un système de production culinaire. Cet ouvrage met l'accent sur la recherche et le développement de[...]![]()
texte imprimé
Présente les ressources de chaque pays en fonction de la géographie et du climat, étudie les caractéristiques propres à chaque cuisine locale indiquant quelques recettes des spécialités les plus connues. Destiné aux élèves préparant un bac ou un[...]![]()
texte imprimé
Paulette Girodin, Auteur ; Serge Perrot, Metteur en scène, réalisateur | Paris : J. Lanore | Aujourd'hui l'avenir | 1988Analyse touristique de la France.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Jean-Charles Barrier, Auteur ; Claire Calmejane, Auteur | Paris : J. Lanore | Aujourd'hui l'avenir | 1988Destiné aux professionnels de la restauration, ce livre veut être un guide pratique apte à répondre aux questions que se posent les cuisiniers, quel que soit leur terrain de travail.![]()
texte imprimé
L'application des conseils proposés dans ce guide est de nature à réduire considérablement le risque et à améliorer les conditions de sécurité et de vie au travail des salariés.![]()
texte imprimé
Livre proposé par les services de prévention des accidents du travail et des maladies professionnelles.![]()
texte imprimé
30 000 accidents du travail par an dans la restauration : pour pallier ces accidents et les maladies professionnelles ce guide donne les consignes à respecter, lois, décrets, règlements, adresses et conseils.![]()
texte imprimé
Michel Dourthe, Auteur ; François Delestre, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1999Une méthode d'apprentissage des savoirs en hébergement fondée sur la participation active de l'élève. Les méthodes pédagogiques utilisées varient selon les thèmes. La technologie appliquée a été mise en oeuvre le plus souvent possible afin de dy[...]![]()
texte imprimé
Michel Dourthe, Auteur ; François Delestre, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1999Une méthode d'apprentissage des savoirs en hébergement fondée sur la participation active de l'élève. Les méthodes pédagogiques utilisées varient selon les thèmes. La technologie appliquée a été mise en oeuvre le plus souvent possible afin de dy[...]![]()
texte imprimé
Destiné aux professionnels comme au grand public, cet ouvrage, qui a obtenu le Grand prix de l'académie nationale de cuisine, retrace l'évolution de la cuisine de l'époque gréco-romaine à nos jours. Une quarantaine de biographies des grands maît[...]![]()
texte imprimé
Destiné aux professionnels comme au grand public, cet ouvrage, qui a obtenu le Grand prix de l'académie nationale de cuisine, retrace l'évolution de la cuisine (produits, techniques) de l'époque gréco-romaine à nos jours. Une quarantaine de biog[...]![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Marie-Thérèse Audoux, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur ; Jacques Bessenay, Auteur | Paris : J. Lanore | 2000Réunit des informations sur les aspects techniques, technologiques, commerciaux et relationnels de l'hôtellerie. L'ouvagre est conçu pour être d'une consultation aisée, tant en formation initiale que continue.![]()
texte imprimé
Sur les perspectives professionnelles qu'offrent l'hôtellerie et la restauration. Pour la recherche d'un premier emploi.![]()
texte imprimé
Pour le BEP carrières sanitaires et sociales, le CAP petite enfance et le Bac Pro hygiène, prévention, secourisme.![]()
texte imprimé
Guy Lerbut, Auteur ; Jean Figarella, Auteur ; Jean-Claude Wagener, Auteur | Paris : J. Lanore | Bioservices, ISSN 1159-747X | 1993Analyse les différents paramètres, étudient les cahiers des charges, les critères de qualité, les phénomènes de dégradation ainsi que leur prévention.![]()
texte imprimé
Destiné aux étudiants d'école de tourisme préparant un BTS et aux formations d'agent de voyages, cet ouvrage donne les principes de base et incite à développer une réflexion sur la démarche touristique.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Près de 3000 termes techniques et professionnels.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
S'adresse aux apprentis en cuisine, préparant le CAP.![]()
texte imprimé
S'adresse aux apprentis pâtissiers (CAP-BEP). Les notions essentielles sont abordées : les matières premières, les techniques de base et recettes exemples liées aux principales pâtes, les tours de main et la décoration.![]()
texte imprimé
Recettes d'hier et d'aujourd'hui, salées et sucrées. Avec des conseils en fromages et vins, et une liste des confréries gastronomiques et vineuses de la région.![]()
texte imprimé
Sous forme de cours, rassemble les connaissances technologiques de base, une étude des supports et des matériaux, les matériels et les machines de nettoyage et les méthodes de travail. L'étude théorique est complétée par des études de cas pratiques.![]()
texte imprimé
Madeleine Jusforgues, Auteur ; Pierre Perie, Auteur ; Paulette Perie, Auteur | Paris : J. Lanore | 1983![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Présente en détail les mécanismes mercatiques, explore les subtilités des produits hôteliers, de leur distribution, de leur commercialisation, ainsi que les réglementations qui les guident et qui les contraignent. BTS hôtellerie-restauration.![]()
texte imprimé
Présente les bases de la mercatique traditionnelle, met en relief les particularités des marchés hôteliers et termine par l'analyse approfondie du phénomène du "service". BTS hôtellerie-restauration.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Guy Leral, Auteur ; Jean Figarella, Auteur ; Michèle Terret, Auteur | Paris : J. Lanore | Bioservices, ISSN 1159-747X | 1992S'adresse aux élèves des sections préparatoires au BEP bioservices et aux CAP correspondants... L'objectif de cet ouvrage est d'apporter les connaissances de base indispensables à la maîtrise de l'hygiène et à celle des techniques d'aseptisation.![]()
texte imprimé
Guy Leral, Auteur ; Jean Figarella, Auteur ; Michèle Terret, Auteur | Paris : J. Lanore | Bioservices, ISSN 1159-747X | 1994S'adresse aux élèves des sections préparatoires au BEP bioservices et aux CAP correspondants... L'objectif de cet ouvrage est d'apporter les connaissances de base indispensables à la maîtrise de l'hygiène et à celle des techniques d'aseptisation.![]()
texte imprimé
L'objectif de ce manuel est d'apporter aux candidats au CAP les connaissances de base indispensables à la maîtrise de l'hygiène et à celle des techniques d'aseptisation.![]()
texte imprimé
Guide pédagogique proposant des conseils méthodologiques pour la mise en place de séquence de cours et de travaux pratiques, le corrigé des activités du manuel de l'élève et des exercices d'évaluation des acquis.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Guide proposant des rappels sur l'enseignement de microbiologie, des conseils pédagogiques, des fiches de travaux pratiques et les corrigés du manuel de l'élève.![]()
texte imprimé
Guy Leyral, Auteur ; Michèle Terret, Auteur ; Jean Figarella, Auteur | Paris : J. Lanore | Techniques biologiques | 2001En 12 chapitres : Diversité du monde microbien; Diversité du monde bactérien; Conditions de vie des bactéries; Les virus; Micro-organismes et milieux; Les agents anti-microbiens; Les biocontaminations; Techniques d'aseptisation : La désinfection[...]![]()
texte imprimé
Le montage des produits touristiques composés : réussir l'épreuve de forfait au BTS tourisme-loisirs
Propose des exercices et des études de cas qui s'organisent en quatre chapitres : présentation des secteurs de la production et de la distribution de voyages ; méthode d'élaboration de l'itinéraire d'un voyage ; technique de calcul des prix de r[...]![]()
texte imprimé
Recettes salées et sucrées. Conseils en fromages et vins, et liste des confréries gastronomiques et vineuses de la région.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Jacques Sylvestre, Auteur ; Jean Planche, Auteur ; Jean-Paul Champenier, Auteur | Paris : J. Lanore | 1986![]()
texte imprimé
S'adresse aux élèves des sections comportant un enseignement de nutrition ou de sciences appliquées à l'alimentation, nécessaire au futur professionnel d'un service alimentaire.![]()
texte imprimé
S'adresse aux élèves des sections comportant un enseignement en nutrition ou en sciences appliquées à l'alimentation. Ce manuel définit le champ de la nutrition et ses domaines connexes. Propose des exercices d'évaluation et de contrôle des conn[...]![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Destinées aux artisans boulangers, toutes les recettes de base avec les tours de main et les précieux conseils du savoir-faire professionnel pour diversifier et améliorer la gamme de ses produits.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Explique comment utiliser les renseignements fournis par l'étiquetage nutritionnel. Il est la meilleure garantie de la valeur nutritionnelle d'un produit.![]()
texte imprimé
Invite le lecteur à faire l'apprentissage de la dégustation.![]()
texte imprimé
Joseph Koscher, Auteur ; A. Barth, Auteur ; Charles Pfindel, Auteur ; Monique Dumay, Auteur | Paris : J. Lanore | 1981![]()
texte imprimé
Joseph Koscher, Auteur ; Alain Saulnier, Auteur ; Edmond Foltzenlogel, Auteur | Paris : J. Lanore | Aujourd'hui l'avenir | 1985Un guide pratique présentant les appareils, les techniques de cuisson, les recettes. A l'usage des collectivités, hôtellerie, restauration.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Propose de faciliter l'apprentissage culinaire de façon méthodique, rapide. Présente un ensemble de recettes-types très sélectionnées en tenant compte du type de cuisson et d'expériences sur des aliments couramment consommés. Contient aussi quel[...]![]()
texte imprimé
Autour de chaque technique de base indiquée en début de chapitre, s'articulent de nombreuses suggestions et recettes.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Jean-Pierre Poulain, Éditeur scientifique ; Michel Teychenné, Éditeur scientifique | Paris : J. Lanore | LT Sup | 2001Etat des lieux de la recherche en tourisme, comment donc, du point de vue des disciplines traditionnelles, le tourisme est-il étudié, problématisé ? Avec quels outils est-il abordé ? etc. Au sommaire : Perspective de l'économie politique et de l[...]![]()
texte imprimé
Florence Brune de Beauvalay, Auteur ; Jean-Bernard Fournaise, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1993![]()
texte imprimé
Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1996L'essentiel sur la connaissance du matériel et des mets, la mise en place, la prise de commande, le service, la facturation, l'approvisionnement et le personnel en restauration. Destiné aux élèves préparant un CAP ou un BEP.![]()
texte imprimé
Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Blot, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur | Paris : J. Lanore | 1987Comment adapter les techniques traditionnelles de la restauration aux matériels modernes et au nouveau comportement des consommateurs.![]()
texte imprimé
L'ouvrage couvre l'ensemble des référentiels de sciences de l'alimentation. Chaque chapitre, de conception identique, s'articule autour de quatre thèmes : une présentation du chapitre, les activités, une synthèse des notions à retenir et une pag[...]![]()
texte imprimé
Présente les corrigés du manuel de l'élève.![]()
texte imprimé
Pascale Lapie, Auteur ; Virginie Maillet-Vérité, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2002Ce manuel est conforme au programme du CAP-BEP, et fait en permanence le lien avec la technologie professionnelle tout en ne donnant que l'essentiel nécessaire à ce niveau d'études.![]()
texte imprimé
Traite les programmes pour le brevet de technicien hôtelier, le bac professionnel, BEP de cuisinier et d'employés de restaurant, et CAP cuisine.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Les bases scientifiques du strict respect de l'hygiène et l'explication de la méthode HACCP, présentation et illustration des bonnes pratiques de fabrication en cuisine, pâtisserie et traiteur.![]()
texte imprimé
Jean-François Choain, Auteur ; Philippe Noël, Auteur | Paris : J. Lanore | Aujourd'hui l'avenir | 1988Cette nouvelle technologie demande de nouvelles connaissances, une nouvelle approche des méthodes de préparation et de cuisson et suggère de nouvelles possibilités de gestion...![]()
texte imprimé
Jean-François Choain, Auteur ; Philippe Noël, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1999Cette technologie industrielle demande de nouvelles connaissances, une nouvelle approche des méthodes de préparation et de cuisson et suggère de nouvelles possibilités de gestion...![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Des fiches détachables qui reprennent les points du programme : production des préparations froides et chaudes ; mise en place de la distribution et le service client ; l'entretien des locaux, des matériels, des équipements ; la gestion de la qu[...]![]()
texte imprimé
Ce livret sous forme de fiches pratiques permet à l'élève en CAP ou BEP de maîtriser le change des nouveaux-nés, la toilette des personnes alitées, les notions essentielles de secourisme... Trois parties organisent les connaissances : soins de l[...]![]()
texte imprimé
Enseigne les techniques de nettoyage, décontamination, désinfection des locaux et des équipements, les techniques de stérilisation, la nutrition, la distribution des repas, des collations et des boissons en restauration collective.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Couvre les enseignements de technologie en boulangerie, conformément aux nouveaux programmes techniques et technologiques du CAP, et s'adapte aux élèves en formation en alternance tant au Centre de formation des apprentis que dans l'entreprise e[...]![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Reprend le programme des trois années de bac technologique hôtelier, avec des exercices pour se préparer aux CRAP (compte-rendu d'activité professionnelle) et des activités pour acquérir les notions essentielles du programme.![]()
texte imprimé
Technologie culinaire à la carte, 1. Technologie culinaire à la carte : 1re année, CAP, BEP, Bac pro
Paris : J. Lanore 1997Plans, schémas, jeux avec explications complémentaires. Niveau CAP, BEP, bac Pro.![]()
texte imprimé
Technologie culinaire à la carte, 2. Technologie culinaire à la carte : 1re année, CAP, BEP, Bac pro
Etudes des produits alimentaires à travers différents actes de travail en fonction d'approches variées.![]()
texte imprimé
Manuel du professeur pour les trois années de bac technologique hôtelier avec les corrigés détaillés des exercices proposés dans le manuel de l'élève.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Philippe Mazetti, Auteur ; Marie-Louise Francillon, Auteur ; J.J. Guilleminot, Auteur | Paris : J. Lanore | 1976![]()
texte imprimé
Philippe Mazetti, Auteur ; Marie-Louise Francillon, Auteur ; J.J. Guilleminot, Auteur | Paris : J. Lanore | 1975![]()
texte imprimé
Bruno Morlet, Auteur ; Jean-Luc Frusetta, Auteur ; Stéphanie Lemoine, Auteur | Paris : J. Lanore | 2004L'essentiel des techniques de restauration (hors savoirs faire culinaires) concernant la sommellerie, l'accueil, le service, le choix des produits, la présentation, etc.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
La rénovation du CAP restaurant vise à faciliter l'entrée des jeunes dans la vie active au sein de l'hôtellerie-restauration. La formation intègre les évolutions de la restauration telles que les arts de la table, l'innovation culinaire ou encor[...]![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Lucien Bégule, Auteur ; Hubert Aynard, Éditeur scientifique | Paris : J. Lanore | Petites monographies des grands édifices de la France | 1986![]()
texte imprimé
Se présente sous forme de onze unités indépendantes : approche thématique liée à la profession et activités de compréhension orale et écrite préparant aux examens. Comporte de nombreuses mises en situation.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Jean-Pierre Poulain, Auteur ; Gabriel Larrose, Auteur | Paris : J. Lanore | Aujourd'hui l'avenir | 1995Des outils d'analyse concernant l'organisation, l'ergonomie, les techniques hôtelières pour établir un programme de construction d'hôtel ou de restaurant. Les notions de base des disciplines du batiment, de l'aménagement, de l'équipement, de l'a[...]![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Des cours et des exercices autour de quatre grands thèmes : santé, consommation, environnement, entreprise et vie professionnelle. Un dernier chapitre propose des conseils et des sujets pour s'entraîner à l'examen.![]()
texte imprimé
Intégrant cours et exercices, ce manuel veut suivre les objectifs de l'enseignement de vie sociale et professionnelle : approche des situations de la vie quotidienne, notamment dans l'entreprise, insertion sociale et professionnelle, gestion de [...]![]()
texte imprimé
Des fiches de vins étrangers donnent pour chaque pays les grandes régions productrices, les spécificités, les notions d'appellation... En complément, l'élève préparant un CAP, un BEP ou un Bac Pro, trouvera des exercices, du vocabulaire expliqué[...]![]()
texte imprimé
Apporte les connaissances oenologiques indispensables au CAP et au BEP : vignobles, cépages, crus, accord des vins et des mets; le vocabulaire du vin; compléments d'informations historiques et techniques.![]()
texte imprimé
S'adresse aux aux élèves de CAP, BEP, bacs professionnel et technologique. Présente les techniques viticoles et vinicoles : vignobles, cépages, crus, ainsi que les conditions de stockage, conservation et commercialisation des vins. Présente égal[...]