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J. Lanore
localisé à :
Paris
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Documents disponibles chez cet éditeur (188)
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S'adresse aux apprentis pâtissiers (CAP-BEP). Les notions essentielles sont abordées : les matières premières, les techniques de base et recettes exemples liées aux principales pâtes, les tours de main et la décoration.![]()
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Recettes d'hier et d'aujourd'hui, salées et sucrées. Avec des conseils en fromages et vins, et une liste des confréries gastronomiques et vineuses de la région.![]()
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Sous forme de cours, rassemble les connaissances technologiques de base, une étude des supports et des matériaux, les matériels et les machines de nettoyage et les méthodes de travail. L'étude théorique est complétée par des études de cas pratiques.![]()
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Madeleine Jusforgues, Auteur ; Pierre Perie, Auteur ; Paulette Perie, Auteur | Paris : J. Lanore | 1983![]()
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Présente en détail les mécanismes mercatiques, explore les subtilités des produits hôteliers, de leur distribution, de leur commercialisation, ainsi que les réglementations qui les guident et qui les contraignent. BTS hôtellerie-restauration.![]()
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Présente les bases de la mercatique traditionnelle, met en relief les particularités des marchés hôteliers et termine par l'analyse approfondie du phénomène du "service". BTS hôtellerie-restauration.![]()
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Guy Leral, Auteur ; Jean Figarella, Auteur ; Michèle Terret, Auteur | Paris : J. Lanore | Bioservices, ISSN 1159-747X | 1992S'adresse aux élèves des sections préparatoires au BEP bioservices et aux CAP correspondants... L'objectif de cet ouvrage est d'apporter les connaissances de base indispensables à la maîtrise de l'hygiène et à celle des techniques d'aseptisation.![]()
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Guy Leral, Auteur ; Jean Figarella, Auteur ; Michèle Terret, Auteur | Paris : J. Lanore | Bioservices, ISSN 1159-747X | 1994S'adresse aux élèves des sections préparatoires au BEP bioservices et aux CAP correspondants... L'objectif de cet ouvrage est d'apporter les connaissances de base indispensables à la maîtrise de l'hygiène et à celle des techniques d'aseptisation.![]()
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L'objectif de ce manuel est d'apporter aux candidats au CAP les connaissances de base indispensables à la maîtrise de l'hygiène et à celle des techniques d'aseptisation.![]()
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Guide pédagogique proposant des conseils méthodologiques pour la mise en place de séquence de cours et de travaux pratiques, le corrigé des activités du manuel de l'élève et des exercices d'évaluation des acquis.![]()
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Guide proposant des rappels sur l'enseignement de microbiologie, des conseils pédagogiques, des fiches de travaux pratiques et les corrigés du manuel de l'élève.![]()
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Guy Leyral, Auteur ; Michèle Terret, Auteur ; Jean Figarella, Auteur | Paris : J. Lanore | Techniques biologiques | 2001En 12 chapitres : Diversité du monde microbien; Diversité du monde bactérien; Conditions de vie des bactéries; Les virus; Micro-organismes et milieux; Les agents anti-microbiens; Les biocontaminations; Techniques d'aseptisation : La désinfection[...]![]()
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Le montage des produits touristiques composés : réussir l'épreuve de forfait au BTS tourisme-loisirs
Propose des exercices et des études de cas qui s'organisent en quatre chapitres : présentation des secteurs de la production et de la distribution de voyages ; méthode d'élaboration de l'itinéraire d'un voyage ; technique de calcul des prix de r[...]![]()
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Recettes salées et sucrées. Conseils en fromages et vins, et liste des confréries gastronomiques et vineuses de la région.![]()
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Jacques Sylvestre, Auteur ; Jean Planche, Auteur ; Jean-Paul Champenier, Auteur | Paris : J. Lanore | 1986![]()
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S'adresse aux élèves des sections comportant un enseignement de nutrition ou de sciences appliquées à l'alimentation, nécessaire au futur professionnel d'un service alimentaire.![]()
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S'adresse aux élèves des sections comportant un enseignement en nutrition ou en sciences appliquées à l'alimentation. Ce manuel définit le champ de la nutrition et ses domaines connexes. Propose des exercices d'évaluation et de contrôle des conn[...]![]()
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Destinées aux artisans boulangers, toutes les recettes de base avec les tours de main et les précieux conseils du savoir-faire professionnel pour diversifier et améliorer la gamme de ses produits.![]()
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Explique comment utiliser les renseignements fournis par l'étiquetage nutritionnel. Il est la meilleure garantie de la valeur nutritionnelle d'un produit.![]()
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Invite le lecteur à faire l'apprentissage de la dégustation.![]()
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Joseph Koscher, Auteur ; A. Barth, Auteur ; Charles Pfindel, Auteur ; Monique Dumay, Auteur | Paris : J. Lanore | 1981![]()
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Joseph Koscher, Auteur ; Alain Saulnier, Auteur ; Edmond Foltzenlogel, Auteur | Paris : J. Lanore | Aujourd'hui l'avenir | 1985Un guide pratique présentant les appareils, les techniques de cuisson, les recettes. A l'usage des collectivités, hôtellerie, restauration.![]()
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Propose de faciliter l'apprentissage culinaire de façon méthodique, rapide. Présente un ensemble de recettes-types très sélectionnées en tenant compte du type de cuisson et d'expériences sur des aliments couramment consommés. Contient aussi quel[...]![]()
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Autour de chaque technique de base indiquée en début de chapitre, s'articulent de nombreuses suggestions et recettes.![]()
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Jean-Pierre Poulain, Éditeur scientifique ; Michel Teychenné, Éditeur scientifique | Paris : J. Lanore | LT Sup | 2001Etat des lieux de la recherche en tourisme, comment donc, du point de vue des disciplines traditionnelles, le tourisme est-il étudié, problématisé ? Avec quels outils est-il abordé ? etc. Au sommaire : Perspective de l'économie politique et de l[...]![]()
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Florence Brune de Beauvalay, Auteur ; Jean-Bernard Fournaise, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1993![]()
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Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1996L'essentiel sur la connaissance du matériel et des mets, la mise en place, la prise de commande, le service, la facturation, l'approvisionnement et le personnel en restauration. Destiné aux élèves préparant un CAP ou un BEP.![]()
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Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Blot, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur | Paris : J. Lanore | 1987Comment adapter les techniques traditionnelles de la restauration aux matériels modernes et au nouveau comportement des consommateurs.![]()
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L'ouvrage couvre l'ensemble des référentiels de sciences de l'alimentation. Chaque chapitre, de conception identique, s'articule autour de quatre thèmes : une présentation du chapitre, les activités, une synthèse des notions à retenir et une pag[...]![]()
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Présente les corrigés du manuel de l'élève.![]()
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Pascale Lapie, Auteur ; Virginie Maillet-Vérité, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2002Ce manuel est conforme au programme du CAP-BEP, et fait en permanence le lien avec la technologie professionnelle tout en ne donnant que l'essentiel nécessaire à ce niveau d'études.![]()
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Traite les programmes pour le brevet de technicien hôtelier, le bac professionnel, BEP de cuisinier et d'employés de restaurant, et CAP cuisine.![]()
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Les bases scientifiques du strict respect de l'hygiène et l'explication de la méthode HACCP, présentation et illustration des bonnes pratiques de fabrication en cuisine, pâtisserie et traiteur.![]()
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Jean-François Choain, Auteur ; Philippe Noël, Auteur | Paris : J. Lanore | Aujourd'hui l'avenir | 1988Cette nouvelle technologie demande de nouvelles connaissances, une nouvelle approche des méthodes de préparation et de cuisson et suggère de nouvelles possibilités de gestion...![]()
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Jean-François Choain, Auteur ; Philippe Noël, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1999Cette technologie industrielle demande de nouvelles connaissances, une nouvelle approche des méthodes de préparation et de cuisson et suggère de nouvelles possibilités de gestion...![]()
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Des fiches détachables qui reprennent les points du programme : production des préparations froides et chaudes ; mise en place de la distribution et le service client ; l'entretien des locaux, des matériels, des équipements ; la gestion de la qu[...]![]()
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Ce livret sous forme de fiches pratiques permet à l'élève en CAP ou BEP de maîtriser le change des nouveaux-nés, la toilette des personnes alitées, les notions essentielles de secourisme... Trois parties organisent les connaissances : soins de l[...]![]()
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Enseigne les techniques de nettoyage, décontamination, désinfection des locaux et des équipements, les techniques de stérilisation, la nutrition, la distribution des repas, des collations et des boissons en restauration collective.![]()
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Couvre les enseignements de technologie en boulangerie, conformément aux nouveaux programmes techniques et technologiques du CAP, et s'adapte aux élèves en formation en alternance tant au Centre de formation des apprentis que dans l'entreprise e[...]![]()
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Reprend le programme des trois années de bac technologique hôtelier, avec des exercices pour se préparer aux CRAP (compte-rendu d'activité professionnelle) et des activités pour acquérir les notions essentielles du programme.![]()
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Technologie culinaire à la carte, 1. Technologie culinaire à la carte : 1re année, CAP, BEP, Bac pro
Paris : J. Lanore 1997Plans, schémas, jeux avec explications complémentaires. Niveau CAP, BEP, bac Pro.![]()
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Technologie culinaire à la carte, 2. Technologie culinaire à la carte : 1re année, CAP, BEP, Bac pro
Etudes des produits alimentaires à travers différents actes de travail en fonction d'approches variées.![]()
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Manuel du professeur pour les trois années de bac technologique hôtelier avec les corrigés détaillés des exercices proposés dans le manuel de l'élève.![]()
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Philippe Mazetti, Auteur ; Marie-Louise Francillon, Auteur ; J.J. Guilleminot, Auteur | Paris : J. Lanore | 1976![]()
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Philippe Mazetti, Auteur ; Marie-Louise Francillon, Auteur ; J.J. Guilleminot, Auteur | Paris : J. Lanore | 1975![]()
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Bruno Morlet, Auteur ; Jean-Luc Frusetta, Auteur ; Stéphanie Lemoine, Auteur | Paris : J. Lanore | 2004L'essentiel des techniques de restauration (hors savoirs faire culinaires) concernant la sommellerie, l'accueil, le service, le choix des produits, la présentation, etc.![]()
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La rénovation du CAP restaurant vise à faciliter l'entrée des jeunes dans la vie active au sein de l'hôtellerie-restauration. La formation intègre les évolutions de la restauration telles que les arts de la table, l'innovation culinaire ou encor[...]![]()
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Lucien Bégule, Auteur ; Hubert Aynard, Éditeur scientifique | Paris : J. Lanore | Petites monographies des grands édifices de la France | 1986![]()
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Se présente sous forme de onze unités indépendantes : approche thématique liée à la profession et activités de compréhension orale et écrite préparant aux examens. Comporte de nombreuses mises en situation.![]()
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Jean-Pierre Poulain, Auteur ; Gabriel Larrose, Auteur | Paris : J. Lanore | Aujourd'hui l'avenir | 1995Des outils d'analyse concernant l'organisation, l'ergonomie, les techniques hôtelières pour établir un programme de construction d'hôtel ou de restaurant. Les notions de base des disciplines du batiment, de l'aménagement, de l'équipement, de l'a[...]![]()
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Des cours et des exercices autour de quatre grands thèmes : santé, consommation, environnement, entreprise et vie professionnelle. Un dernier chapitre propose des conseils et des sujets pour s'entraîner à l'examen.![]()
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Intégrant cours et exercices, ce manuel veut suivre les objectifs de l'enseignement de vie sociale et professionnelle : approche des situations de la vie quotidienne, notamment dans l'entreprise, insertion sociale et professionnelle, gestion de [...]![]()
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Des fiches de vins étrangers donnent pour chaque pays les grandes régions productrices, les spécificités, les notions d'appellation... En complément, l'élève préparant un CAP, un BEP ou un Bac Pro, trouvera des exercices, du vocabulaire expliqué[...]![]()
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Apporte les connaissances oenologiques indispensables au CAP et au BEP : vignobles, cépages, crus, accord des vins et des mets; le vocabulaire du vin; compléments d'informations historiques et techniques.![]()
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S'adresse aux aux élèves de CAP, BEP, bacs professionnel et technologique. Présente les techniques viticoles et vinicoles : vignobles, cépages, crus, ainsi que les conditions de stockage, conservation et commercialisation des vins. Présente égal[...]