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Détail de l'éditeur
J. Lanore
localisé à :
Paris
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Documents disponibles chez cet éditeur (188)
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Cinq semaines de menus adaptés à cinq groupes d'âges : petits-enfants, enfants, adolescents, adultes, personnes âgées sont proposées pour chacune des quatre saisons.![]()
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Ce volume présente plus de 700 nouveaux menus et 337 nouvelles recettes. Il tient compte de l'évolution des structures en restauration et propose des menus adaptés à différents styles de service (self, service à table...) qui aideront efficaceme[...]![]()
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Jean-Pierre Poulain, Auteur ; Gabriel Larrose, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2003Ce manuel, qui prend en compte la réforme de la loi sur la maîtrise d'ouvrage (loi MOP), étudie les différentes solutions de montage de projet permettant la gestion des relations entre maîtrise d'ouvrage et maîtrise d'oeuvre et fournit les éléme[...]![]()
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Exercices destinés aux éléves qui préparent la baccalauréat d'hôtellerie.![]()
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Corrigés des exercices destinés au baccalauréat technique en hôtellerie.![]()
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Une nouvelle approche des connaissances et techniques nécessaires au fonctionnement des différentes formes de restauration.![]()
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Jacqueline Meiller, Auteur ; Nathalie Laborde-Spataro, Auteur ; Françoise Ancian-Pauget, Auteur | Paris : J. Lanore | 2005Contient des grilles d'analyse des mises en situation du livre de l'élève pour examiner les composantes de chaque situation : le mode d'intervention, le type d'activité à prendre en charge, les modalités d'interventions, les équipements à dispos[...]![]()
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Françoise Ancian-Pauget, Auteur ; Nathalie Laborde-Spataro, Auteur ; Jacqueline Meiller, Auteur | Paris : J. Lanore | 2005Propose des séries d'activités autour de 4 cas concrets pour se préparer aux différentes épreuves de l'examen : maintien en état du cadre de vie des personnes (remise en état et entretien des équipements et des locaux utilisés, entretien du ling[...]![]()
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Yveline Ravary, Auteur ; Céline Launay, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2003Présente les règlementations françaises et européennes en matière de qualité des produits alimentaires : labels, estampilles, certification d'origine, étiquetage, démarche HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques), etc.![]()
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Les différentes méthodes de fermentation et de fabrication sont mises à la disposition des boulangers.![]()
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Des idées de décoration culinaire à réaliser à base de légumes, de fruits, de crustacés, de beurre, de gelée ou d'oeufs. Les étapes de la fabrication des ornements sont décrites et illustrées pour permettre l'initiation à ces techniques.![]()
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Des idées de décoration culinaire à réaliser à base de légumes, de fruits, de crustacés, de beurre, de gelée ou d'oeufs. Les étapes de la fabrication des ornements sont décrites et illustrées pour permettre l'initiation à ces techniques.![]()
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Une mise en scène originale de la découpe et de la présentation des mets, une évocation de la magie de l'art de la table. Trente recettes sont ainsi mises en images ici où le fin gourmet amoureux des arts de la table peut suivre les étapes de la[...]![]()
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Se présente sous forme de 12 unités indépendantes : approche thématique liée à la profession et activités de compréhension orale et écrite préparant aux examens.![]()
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Ce guide constitue la référence officielle relative à la nouvelle réglementation en matière d'hygiène en restauration commerciale (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries, fermes-auberges, noces et banquets, à l'exclusi[...]![]()
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Recettes d'hier et d'aujourd'hui, salées et sucrées. Avec conseils en fromages et vins, et une liste des sociétés gastronomiques bourbonnaises.![]()
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Marie-Paule Curdy, Auteur ; Téodoro Rodriguez, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2000Support pour la préparation au CAP café-brasserie avec jeux-tests extraits de sujets d'examen.![]()
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Paris : J. Lanore 2005Ce manuel destiné à préparer le CAP de coiffure explique les techniques à acquérir et les connaissances théoriques à maîtriser. Il présente également les qualités requises et les compétences indispensables à l'exercice de cette profession.![]()
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Ce manuel destiné à préparer le CAP de coiffure explique les techniques à acquérir et les connaissances théoriques à maîtriser. Il présente également les qualités requises et les compétences indispensables à l'exercice de cette profession.![]()
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Yveline Ravary, Auteur ; Frédérique Gaie, Auteur ; Michèle Delomel, Auteur | Paris : J. Lanore | 2006![]()
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La carte est un carrefour des multiples fonctions de l'entreprise. Elle constitue à la fois un facteur d'organisation de la production, un instrument de gestion financière permettant d'accroître la rentabilité et un outil de communication et de [...]![]()
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Exercices, sujets d'examen et corrigés de biologie, chimie générale, chimie organique et physique.![]()
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6 grands thèmes : les produits de bar, les fromages, les produits (mer, volaille, charcuterie), les fruits, les régions viticoles françaises et l'oenologie. Destiné aux bacs de technologie, série hôtellerie, et de MAN (mise à niveau).![]()
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5 grands thèmes abordés en 12 étapes : le bar, les fromages, les produits (mer, volaille, charcuterie), les fruits, les régions viticoles. Destiné aux bacs de technologie, série hôtellerie, et de MAN (mise à niveau).![]()
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Paris : J. Lanore 2005Chacun des 44 chapitres est constitué d'une fiche recto-verso qui comprend des cas pratiques illustrés puisés dans la vie personnelle ou professionnelle des restaurateurs ainsi que des questions. Au verso, un mémo permet de retenir les notions e[...]![]()
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Michèle Terret, Auteur ; Sylvie Krumhorn, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2002Destiné aux élèves des sections préparatoires au BEP bioservices et au CAP maintenance et hygiène des locaux, cet ouvrage développe le programme d'"hygiène et qualité de l'environnement" des classes considérées. Il s'adresse également aux élèves[...]![]()
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Michèle Terret, Auteur ; Sylvie Krumhorn, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2000Destiné aux élèves des sections préparatoires au BEP bioservices et au CAP maintenance et hygiène des locaux, cet ouvrage développe le programme d'"hygiène et qualité de l'environnement" des classes considérées. Il s'adresse également aux élèves[...]![]()
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Bien connaître les produits pour mieux expliquer les caractéristiques d'un plat, d'une technique, et répondre avec précision aux demandes des clients.![]()
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Etudes de base sous forme de fiches techniques.![]()
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Benoît Oursel, Auteur ; Jean-François André, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1999Ce manuel est conçu en trois parties : une partie technologique, une partie méthologique et une partie documents.![]()
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Ce manuel est conçu en trois parties : une partie technologique, une partie méthologique et une partie documents.![]()
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