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J. Lanore
localisé à :
Paris
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Documents disponibles chez cet éditeur (188)
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Cinq semaines de menus adaptés à cinq groupes d'âges : petits-enfants, enfants, adolescents, adultes, personnes âgées sont proposées pour chacune des quatre saisons.![]()
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Ce volume présente plus de 700 nouveaux menus et 337 nouvelles recettes. Il tient compte de l'évolution des structures en restauration et propose des menus adaptés à différents styles de service (self, service à table...) qui aideront efficaceme[...]![]()
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Jean-Pierre Poulain, Auteur ; Gabriel Larrose, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2003Ce manuel, qui prend en compte la réforme de la loi sur la maîtrise d'ouvrage (loi MOP), étudie les différentes solutions de montage de projet permettant la gestion des relations entre maîtrise d'ouvrage et maîtrise d'oeuvre et fournit les éléme[...]![]()
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Exercices destinés aux éléves qui préparent la baccalauréat d'hôtellerie.![]()
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Corrigés des exercices destinés au baccalauréat technique en hôtellerie.![]()
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Une nouvelle approche des connaissances et techniques nécessaires au fonctionnement des différentes formes de restauration.![]()
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Jacqueline Meiller, Auteur ; Nathalie Laborde-Spataro, Auteur ; Françoise Ancian-Pauget, Auteur | Paris : J. Lanore | 2005Contient des grilles d'analyse des mises en situation du livre de l'élève pour examiner les composantes de chaque situation : le mode d'intervention, le type d'activité à prendre en charge, les modalités d'interventions, les équipements à dispos[...]![]()
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Françoise Ancian-Pauget, Auteur ; Nathalie Laborde-Spataro, Auteur ; Jacqueline Meiller, Auteur | Paris : J. Lanore | 2005Propose des séries d'activités autour de 4 cas concrets pour se préparer aux différentes épreuves de l'examen : maintien en état du cadre de vie des personnes (remise en état et entretien des équipements et des locaux utilisés, entretien du ling[...]![]()
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Yveline Ravary, Auteur ; Céline Launay, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2003Présente les règlementations françaises et européennes en matière de qualité des produits alimentaires : labels, estampilles, certification d'origine, étiquetage, démarche HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques), etc.![]()
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Les différentes méthodes de fermentation et de fabrication sont mises à la disposition des boulangers.![]()
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Des idées de décoration culinaire à réaliser à base de légumes, de fruits, de crustacés, de beurre, de gelée ou d'oeufs. Les étapes de la fabrication des ornements sont décrites et illustrées pour permettre l'initiation à ces techniques.![]()
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Des idées de décoration culinaire à réaliser à base de légumes, de fruits, de crustacés, de beurre, de gelée ou d'oeufs. Les étapes de la fabrication des ornements sont décrites et illustrées pour permettre l'initiation à ces techniques.![]()
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Une mise en scène originale de la découpe et de la présentation des mets, une évocation de la magie de l'art de la table. Trente recettes sont ainsi mises en images ici où le fin gourmet amoureux des arts de la table peut suivre les étapes de la[...]![]()
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Se présente sous forme de 12 unités indépendantes : approche thématique liée à la profession et activités de compréhension orale et écrite préparant aux examens.![]()
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Ce guide constitue la référence officielle relative à la nouvelle réglementation en matière d'hygiène en restauration commerciale (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries, fermes-auberges, noces et banquets, à l'exclusi[...]![]()
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Recettes d'hier et d'aujourd'hui, salées et sucrées. Avec conseils en fromages et vins, et une liste des sociétés gastronomiques bourbonnaises.![]()
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Marie-Paule Curdy, Auteur ; Téodoro Rodriguez, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2000Support pour la préparation au CAP café-brasserie avec jeux-tests extraits de sujets d'examen.![]()
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Paris : J. Lanore 2005Ce manuel destiné à préparer le CAP de coiffure explique les techniques à acquérir et les connaissances théoriques à maîtriser. Il présente également les qualités requises et les compétences indispensables à l'exercice de cette profession.![]()
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Ce manuel destiné à préparer le CAP de coiffure explique les techniques à acquérir et les connaissances théoriques à maîtriser. Il présente également les qualités requises et les compétences indispensables à l'exercice de cette profession.![]()
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Yveline Ravary, Auteur ; Frédérique Gaie, Auteur ; Michèle Delomel, Auteur | Paris : J. Lanore | 2006![]()
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La carte est un carrefour des multiples fonctions de l'entreprise. Elle constitue à la fois un facteur d'organisation de la production, un instrument de gestion financière permettant d'accroître la rentabilité et un outil de communication et de [...]![]()
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Exercices, sujets d'examen et corrigés de biologie, chimie générale, chimie organique et physique.![]()
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6 grands thèmes : les produits de bar, les fromages, les produits (mer, volaille, charcuterie), les fruits, les régions viticoles françaises et l'oenologie. Destiné aux bacs de technologie, série hôtellerie, et de MAN (mise à niveau).![]()
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5 grands thèmes abordés en 12 étapes : le bar, les fromages, les produits (mer, volaille, charcuterie), les fruits, les régions viticoles. Destiné aux bacs de technologie, série hôtellerie, et de MAN (mise à niveau).![]()
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Paris : J. Lanore 2005Chacun des 44 chapitres est constitué d'une fiche recto-verso qui comprend des cas pratiques illustrés puisés dans la vie personnelle ou professionnelle des restaurateurs ainsi que des questions. Au verso, un mémo permet de retenir les notions e[...]![]()
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Michèle Terret, Auteur ; Sylvie Krumhorn, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2002Destiné aux élèves des sections préparatoires au BEP bioservices et au CAP maintenance et hygiène des locaux, cet ouvrage développe le programme d'"hygiène et qualité de l'environnement" des classes considérées. Il s'adresse également aux élèves[...]![]()
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Michèle Terret, Auteur ; Sylvie Krumhorn, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2000Destiné aux élèves des sections préparatoires au BEP bioservices et au CAP maintenance et hygiène des locaux, cet ouvrage développe le programme d'"hygiène et qualité de l'environnement" des classes considérées. Il s'adresse également aux élèves[...]![]()
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Bien connaître les produits pour mieux expliquer les caractéristiques d'un plat, d'une technique, et répondre avec précision aux demandes des clients.![]()
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Etudes de base sous forme de fiches techniques.![]()
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Benoît Oursel, Auteur ; Jean-François André, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1999Ce manuel est conçu en trois parties : une partie technologique, une partie méthologique et une partie documents.![]()
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Ce manuel est conçu en trois parties : une partie technologique, une partie méthologique et une partie documents.![]()
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Présente pas à pas plus de 100 techniques culinaires : l'épluchage, la taille, la préparation des poissons, des viandes, des oeufs, les cuissons, les sauces, la pâtisserie, etc. Propose pour chaque technique, une décomposition en gestes élémenta[...]![]()
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Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2002Ouvrage technique recommandé aux candidats du concours de meilleur ouvrier de France : maître du service de salle. Apporte un complément indispensable aux jeunes qui ont reçu une formation professionnelle dans les établissements d'enseignement h[...]![]()
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Ce guide donnera des indications au futur professionnel de l'hôtellerie et de la restauration sur les formalités à régler avant le départ, sur les habitudes du pays, la façon d'y travailler. Adresses utiles.![]()
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Tous les aspects médicaux, sociaux, psychologiques de l'enfant, de sa conception à son adolescence.![]()
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Lucien Bégule, Auteur | Paris : J. Lanore | Petites monographies des grands édifices de la France | 1986![]()
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Se compose d'une présentation générale du tourisme, des diverses réglementations spécifiques aux restaurants (réglements des hotels et autres types d'hébergement), des structures des sociétés et des associations ainsi que celles des différents t[...]![]()
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S'adresse à tous ceux qui, dans le cadre de leur enseignement ou de leur formation, sont amenés à connaître et analyser l'environnement économique.![]()
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Notions essentielles sur l'être humain du point de vue pratique : anatomie, biologie, habitat, travail, environnement, temps libre...![]()
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Jean Vallery-Radot, Auteur ; Marie-Hélène Desjardins-Menegalli, Éditeur scientifique | Paris : J. Lanore | Petites monographies des grands édifices de la France | 1986Histoire monumentale d'une abbatiale dont la construction va du XIIe siècle à la fin du XVIIIe.![]()
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D. Douillach, Auteur ; Yves Cinotti, Auteur ; Yves Masson, Auteur | Paris : J. Lanore | LT Sup | 2002A destination des futurs enseignants ou des professionnels du système éducatif hôtelier, propose un panorama des évolutions des techniques et des métiers de l'hôtellerie-restauration.![]()
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Paris : J. Lanore 2006Fiches illustrées permettant de découvrir les notions d'économie, de droit, de commerce et de comptabilité souvent utilisées dans les métiers de la restauration.![]()
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Propose, au-delà d'un enseignement d'ordre scientifique, une approche raisonnée et analytique des équipements hôteliers qui vient en amont et en appui de l'enseignement professionnel, de la technologie et de l'ingénierie hôtelière. Avec des exer[...]![]()
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Ce recueil d'études de cas et d'annales doit permettre d'explorer les principaux thèmes du référentiel. Destiné plus particulièrement aux professeurs pour leur permettre d'approfondir leur enseignement et développer la sagacité des élèves.![]()
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Recettes oubliées et d'aujourd'hui, salées et sucrées. Avec fromages et vins. Est jointe une liste des confréries gourmandes.![]()
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Le génie culinaire, c'est un ensemble des compétences nécessaires pour conduire toutes les opérations entrant dans la conception et la gestion d'un système de production culinaire. Cet ouvrage met l'accent sur la recherche et le développement de[...]![]()
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Présente les ressources de chaque pays en fonction de la géographie et du climat, étudie les caractéristiques propres à chaque cuisine locale indiquant quelques recettes des spécialités les plus connues. Destiné aux élèves préparant un bac ou un[...]![]()
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Paulette Girodin, Auteur ; Serge Perrot, Metteur en scène, réalisateur | Paris : J. Lanore | Aujourd'hui l'avenir | 1988Analyse touristique de la France.![]()
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Jean-Charles Barrier, Auteur ; Claire Calmejane, Auteur | Paris : J. Lanore | Aujourd'hui l'avenir | 1988Destiné aux professionnels de la restauration, ce livre veut être un guide pratique apte à répondre aux questions que se posent les cuisiniers, quel que soit leur terrain de travail.![]()
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L'application des conseils proposés dans ce guide est de nature à réduire considérablement le risque et à améliorer les conditions de sécurité et de vie au travail des salariés.![]()
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Livre proposé par les services de prévention des accidents du travail et des maladies professionnelles.![]()
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30 000 accidents du travail par an dans la restauration : pour pallier ces accidents et les maladies professionnelles ce guide donne les consignes à respecter, lois, décrets, règlements, adresses et conseils.![]()
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Michel Dourthe, Auteur ; François Delestre, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1999Une méthode d'apprentissage des savoirs en hébergement fondée sur la participation active de l'élève. Les méthodes pédagogiques utilisées varient selon les thèmes. La technologie appliquée a été mise en oeuvre le plus souvent possible afin de dy[...]![]()
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Michel Dourthe, Auteur ; François Delestre, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1999Une méthode d'apprentissage des savoirs en hébergement fondée sur la participation active de l'élève. Les méthodes pédagogiques utilisées varient selon les thèmes. La technologie appliquée a été mise en oeuvre le plus souvent possible afin de dy[...]![]()
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Destiné aux professionnels comme au grand public, cet ouvrage, qui a obtenu le Grand prix de l'académie nationale de cuisine, retrace l'évolution de la cuisine de l'époque gréco-romaine à nos jours. Une quarantaine de biographies des grands maît[...]![]()
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Destiné aux professionnels comme au grand public, cet ouvrage, qui a obtenu le Grand prix de l'académie nationale de cuisine, retrace l'évolution de la cuisine (produits, techniques) de l'époque gréco-romaine à nos jours. Une quarantaine de biog[...]![]()
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Marie-Thérèse Audoux, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur ; Jacques Bessenay, Auteur | Paris : J. Lanore | 2000Réunit des informations sur les aspects techniques, technologiques, commerciaux et relationnels de l'hôtellerie. L'ouvagre est conçu pour être d'une consultation aisée, tant en formation initiale que continue.![]()
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Sur les perspectives professionnelles qu'offrent l'hôtellerie et la restauration. Pour la recherche d'un premier emploi.![]()
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Pour le BEP carrières sanitaires et sociales, le CAP petite enfance et le Bac Pro hygiène, prévention, secourisme.![]()
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Guy Lerbut, Auteur ; Jean Figarella, Auteur ; Jean-Claude Wagener, Auteur | Paris : J. Lanore | Bioservices, ISSN 1159-747X | 1993Analyse les différents paramètres, étudient les cahiers des charges, les critères de qualité, les phénomènes de dégradation ainsi que leur prévention.![]()
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Destiné aux étudiants d'école de tourisme préparant un BTS et aux formations d'agent de voyages, cet ouvrage donne les principes de base et incite à développer une réflexion sur la démarche touristique.![]()
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Près de 3000 termes techniques et professionnels.![]()
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S'adresse aux apprentis en cuisine, préparant le CAP.