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Cinq semaines de menus adaptés à cinq groupes d'âges : petits-enfants, enfants, adolescents, adultes, personnes âgées sont proposées pour chacune des quatre saisons.
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Ce volume présente plus de 700 nouveaux menus et 337 nouvelles recettes. Il tient compte de l'évolution des structures en restauration et propose des menus adaptés à différents styles de service (self, service à table...) qui aideront efficaceme[...]
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Jean-Pierre Poulain, Auteur ; Gabriel Larrose, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2003Ce manuel, qui prend en compte la réforme de la loi sur la maîtrise d'ouvrage (loi MOP), étudie les différentes solutions de montage de projet permettant la gestion des relations entre maîtrise d'ouvrage et maîtrise d'oeuvre et fournit les éléme[...]
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Exercices destinés aux éléves qui préparent la baccalauréat d'hôtellerie.
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Corrigés des exercices destinés au baccalauréat technique en hôtellerie.
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Une nouvelle approche des connaissances et techniques nécessaires au fonctionnement des différentes formes de restauration.
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Jacqueline Meiller, Auteur ; Nathalie Laborde-Spataro, Auteur ; Françoise Ancian-Pauget, Auteur | Paris : J. Lanore | 2005Contient des grilles d'analyse des mises en situation du livre de l'élève pour examiner les composantes de chaque situation : le mode d'intervention, le type d'activité à prendre en charge, les modalités d'interventions, les équipements à dispos[...]
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Françoise Ancian-Pauget, Auteur ; Nathalie Laborde-Spataro, Auteur ; Jacqueline Meiller, Auteur | Paris : J. Lanore | 2005Propose des séries d'activités autour de 4 cas concrets pour se préparer aux différentes épreuves de l'examen : maintien en état du cadre de vie des personnes (remise en état et entretien des équipements et des locaux utilisés, entretien du ling[...]
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Yveline Ravary, Auteur ; Céline Launay, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2003Présente les règlementations françaises et européennes en matière de qualité des produits alimentaires : labels, estampilles, certification d'origine, étiquetage, démarche HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques), etc.
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Les différentes méthodes de fermentation et de fabrication sont mises à la disposition des boulangers.
