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Titre : | Maîtriser les sucres : pour une pomme de terre de qualité |
Auteurs : | ARVALIS-INSTITUT DU VÉGÉTAL, Éditeur scientifique |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Paris : ARVALIS, 2004 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-86492-624-5 |
Format : | 8 p. / ill. en coul. / 30 x 21 cm |
Langues: | Français |
Index. décimale : | 633.2 |
Mots-clés: | pomme de terre ; composition ; teneur en glucides |
Résumé : |
La composition chimique du tubercule conditionne fortement sa qualité culinaire. Parmi les constituants, les glucides ont un rôle prépondérant. Ce livre présente les mécanismes de synthèse et de dégradation de ces éléments, au cours du cycle végétatif puis pendant la période de conservation. |
Exemplaires
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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