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Titre :
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L'indispensable livre pour cuisiner : concasser, couper, déglacer, désosser, émincer, tourner, monder...
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Auteurs :
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Eric Léautey, Auteur ;
Pierre Pinelli, Auteur ;
Jean-Louis Motte, Photographe
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Genève (Suisse) : Minerva, 2004
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-8307-0775-5
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Format :
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175 p. / ill. en coul. / 32 x 27 cm
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Note générale :
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Index. Lexique
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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641.3 (Autres produits alimentaires et leur cuisine :Céréales, Pain et panification, Sel, salines et marais salants, Riz, Champignons, Moutarde, Epices, Huile, Vinaigre, Oeufs, Plantes comestibles)
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Mots-clés:
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cuisine
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technique
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cuisine française
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Résumé :
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Présente une quarantaine de techniques de découpe largement détaillées et illustrées pour préparer divers aliments : lever et parer les filets d'un poisson, découper une volaille... Les techniques sont classées selon les produits (poissons, fruits, pâtes...) et accompagnées d'une recette pour s'exercer : avocat en mille-feuille de pâte filo, ris de veau poêlé aux morilles, tarte aux abricots...
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