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| Titre : | Chocolat : je craque ! |
| Auteurs : | Stéphane Glacier, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Lucerne (Suisse) : Dormonval, 2004 |
| Collection : | Arts de la table |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-3-905462-03-6 |
| Format : | 167 p. / 24 x 23 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.66 |
| Mots-clés: | cuisine (chocolat) |
| Résumé : |
L'auteur, meilleur ouvrier de France, montre la fabrication et la composition du chocolat, et explique comment il se travaille (dont la technique du tempérage). Il propose des desserts actuels qui conjuguent authenticité du goût, innovations et présentations recherchées : coupe exotique, florentins, douceur noisette, tropézienne au chocolat, bâtons de maréchaux... |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
