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Titre :
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Aliments et boissons : technologies et aspects réglementaires
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Auteurs :
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Elisabeth Vierling, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Mention d'édition :
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2e éd.
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Editeur :
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Bordeaux : CRDP d'Aquitaine, 2004
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Collection :
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Sciences des aliments
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-86617-469-9
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Format :
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195 p. / ill. / 30 x 21 cm
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Note générale :
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Bibliogr.
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.1
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Mots-clés:
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industries agro-alimentaires
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qualité
;
contrôle
;
aliments
;
conservation
;
droit
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Résumé :
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Fait le point sur le droit de l'alimentation et présente la diversité des technologies mises en oeuvre : conditionnement des aliments, étiquetage, utilisation de produits d'addition, aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...), technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid...).
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