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Détail de l'éditeur
J. Villette
localisé à :
Les Lilas (Seine-Saint-Denis)
Collections rattachées :
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Documents disponibles chez cet éditeur (61)
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79 pièces de décoration réalisées avec du pain pour l'aménagement des vitrines et du magasin.![]()
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Les pièces de boulangeries et de viennoiserie, qui sont présentées ici, allient originalité et modernité sur une base imprégnée de tradition. Les recettes sont illustrées et comportent des photos progression.![]()
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Jean-Philippe Walser, Auteur ; Jean-Michel Zapart, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | Boulangerie-pâtisserie | 2004Présente la technique pour réussir la pâte à choux et propose 53 recettes autour de cette préparation : la religieuse, le Paris-Brest, le pont-neuf, l'éclair, les gnocchis à la parisienne, les pommes dauphines, les gougères, etc.![]()
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Pour le demi-siècle de la société Lenôtre, l'école Lenôtre propose une illustration de son savoir-faire unique : créativité, qualité, passion, amour du travail bien fait. Les pâtisseries traditionnelles de la maison Lenôtre côtoient les création[...]![]()
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INSTITUT NATIONAL DE LA BOULANGERIE-PâTISSERIE ARTISANALE, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 2006Innovations revisitant les recettes de base, qui reprend des pâtisseries connues légèrement différentes en parfum et en présentation : tartes, entremets, petits gâteaux, bûches, cakes, galettes, beignets, crêpes, gâteaux de voyage, goûters et v[...]![]()
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Des recettes de gâteaux de thé, de voyages, bouchées gourmandes et des spécialités étrangères classiques des Etats-Unis, de Belgique, d'Angleterre ou encore du Maghreb : un ouvrage pour s'adapter à la modernité des métiers du dessert et suivre l[...]![]()
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Comment utiliser les fruits rouges, les fruits exotiques ou ceux du verger en pâtisserie, en cuisine et dans les cocktails.![]()
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Ouvrage complet sur les sorbets et les glaces aux oeufs et les desserts glacés : à l'assiette, entremets glacés et coupes glacées, ainsi que la législation en ce domaine.![]()
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INSTITUT NATIONAL DE LA BOULANGERIE-PâTISSERIE ARTISANALE, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1998Des recettes originales ou classiques à l'adresse des boulangers ou de tout un chacun pour faire soi-même du pain ou pour valoriser un bon pain.![]()
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INSTITUT NATIONAL DE LA BOULANGERIE-PâTISSERIE ARTISANALE, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | Boulangerie-pâtisserie | 2003Propose des recettes de pains variées : pains du Grand Nord, des Amériques, français classiques ou spéciaux, pour faire des tartines ou pour les enfants, et 62 recettes de sandwichs, selon deux possibilités : un pain et sa garniture ou un pain d[...]![]()
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Une sélection de recettes sucrées et salées, élaborées par de grands professionnels, mises à la portée de tous.![]()
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Jean-Pierre Semonin, Auteur ; Jérôme Villette, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1992![]()
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Ingrédients de base et procédés de fabrication à destination des professionels, la fabrication sur levain, les différentes méthodes de façonnage et de coupe de la pâte, recettes de pains spéciaux et idées de pièces de prestige pour buffets et de[...]![]()
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Georges Delangle, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | Boucherie, charcuterie, traiteur | 1996De la brioche farcie aux coquilles Saint-Jacques au pâté limousin aux pommes de terre, en passant par quelques desserts, des recettes qui s'adressent aussi bien aux professionnels qu'aux particuliers soucieux d'apporter à leur table tradition, q[...]![]()
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63 fleurs du monde entier, 15 plantes et décors aquatiques en sucre tiré, avec 10 compositions florales.