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Détail de l'éditeur
J. Villette
localisé à :
Les Lilas (Seine-Saint-Denis)
Collections rattachées :
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Documents disponibles chez cet éditeur (61)
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Cent trente-trois recettes régionales, classiques et créatives d'un chef breton passionné par ces produits d'exception. On découvre les espèces marines, les techniques de pêche et les principaux lieux d'approvisionnement, mais aussi les techniqu[...]![]()
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Jean-Philippe Walser, Auteur ; Jean-Michel Zapart, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | Le petit Jérôme | 2005Toutes les crèmes, à froid, à chaud, leurs recettes, leur confection, aromatisation, les variantes et les trucs et astuces du métier.![]()
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INSTITUT NATIONAL DE LA BOULANGERIE-PâTISSERIE ARTISANALE, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1999Des recettes originales ou classiques à la portion : quiches, pissaladières, tourtes, fougasses, salades, viennoiserie salées, pita... Pour les boulangers, les traiteurs et la restauration rapide.![]()
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Après $$Fantaisie de croquembouches$$, un nouveau choix de pièces originales expliquées aux professionnels avec un plan de montage.![]()
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Jean-Pierre Semonin, Auteur ; J.-C. Dupont, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1991Une foule de recettes pour tous les goûts et tous les degrés de difficultés.![]()
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Après un rappel sur les fonds et les sauces, couvre la totalité d'un repas de l'entrée au dessert.![]()
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Permet de découvrir une série de petits outils initialement conçus pour le travail de la pâte à sucre. L'Ecole Lenôtre propose de nombreuses suggestions de nouvelles utilisations pour ces outils en matière de décoration : pâtisserie, boulangerie[...]![]()
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Destiné aux élèves en bac professionnel Restauration et mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant ainsi qu'aux professionnels des métiers de bouche, ce manuel présente : un historique de la pâtisserie, les technologies culinaire[...]![]()
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Conseils et astuces d'une professionnelle de la boulangerie devenue formatrice, pour développer la vente en magasin.![]()
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Comment réaliser vous-même des présentoirs en polystyrène décoré. Pour les traiteurs, les boulangers, les pâtissiers et les restaurateurs.![]()
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Daniel Chaboissier, Auteur ; Armand Jost, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1986