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Titre :
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Guide des fruits et légumes en restauration hors domicile
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Auteurs :
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CENTRE TECHNIQUE INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS ET LEGUMES, Auteur ;
Michel Marion, Auteur ;
Patrice Greff, Auteur ;
Jean-Francis Thiault, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes, 2004
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Collection :
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Guide
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-87911-203-9
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Format :
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247 p. / ill. en coul. / 24 x 16 cm
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Note générale :
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Bibliogr. Lexique
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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634.1
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Mots-clés:
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restauration collective
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gestion de l'approvisionnement
;
fruits
;
commercialisation
;
légumes
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Résumé :
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Guide pour s'approvisionner dans le secteur de la restauration hors domicile sous forme de fiches produits de 19 fruits et 22 légumes. Pour chacun : les variétés, les origines, les calendriers, les qualités gustatives et nutritionnelles. Comporte également des informations sur le marché de ces produits frais et ses divers opérateurs.
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