GEOTRUST SSL CERTIFICATE
| Titre : | Travaux pratiques de techniques culinaires |
| Auteurs : | Renée Bousquet, Auteur ; Anne Laurent, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Bordeaux : CRDP d'Aquitaine, 2004 |
| Collection : | Biosciences et techniques, ISSN 1159-1102 |
| Sous-collection : | Sciences des aliments |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7040-1185-8 |
| Format : | 239 p. / 30 x 21 cm |
| Note générale : |
Lexique |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 375.67 |
| Mots-clés: | cuisine ; technique ; manuels d'enseignement supérieur ; diétothérapie ; diététique ; étude et enseignement (supérieur) |
| Résumé : |
Destiné aux étudiants de BTS diététique ou aux candidats de concours (CAPLP2, CAPET), cet ouvrage permet de se familiariser avec les techniques culinaires (modes de cuisson, farces, liaisons et émulsions, etc.), leurs effets sur les aliments, les règles d'hygiène et les régimes alimentaires. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
