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Titre :
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Histoire de la cuisine et des cuisiniers : techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen Age à nos jours
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Auteurs :
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Edmond Neirinck, Auteur ;
Jean-Pierre Poulain, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Mention d'édition :
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Nouv. éd. augm.
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Editeur :
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Paris : J. Lanore, 2004
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-206-03292-4
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Format :
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176 p. / ill. / 24 x 17 cm
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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394.1
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Mots-clés:
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gastronomie
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histoire
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France
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Résumé :
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Destiné aux professionnels comme au grand public, cet ouvrage, qui a obtenu le Grand prix de l'académie nationale de cuisine, retrace l'évolution de la cuisine (produits, techniques) de l'époque gréco-romaine à nos jours. Une quarantaine de biographies des grands maîtres, de Taillevent à Robuchon, sont présentées.
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