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Auteur Roger Jussiaux |
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Eugène Dabin, Auteur ; Roger Jussiaux, Auteur | Vesoul : ERTI | Science et technologie des métiers de bouche | 2004Permet de mieux connaître les techniques de préparation de ce produit et les procédés de transformation des viandes. S'adresse à tous ceux qui sont concernés par la fabrication du saucisson sec, du simple professionnel au fabricant dans son entr[...]