|
Titre :
|
Manuel du salage en fromagerie : théorie et pratiques
|
|
Auteurs :
|
ASSOCIATION POUR LE DEVELOPPEMENT DE LA RECHERCHE DANS L'INDUSTRIE LAITIERE, Auteur
|
|
Type de document :
|
texte imprimé
|
|
Editeur :
|
Paris : Arilait-Recherches, 2004
|
|
ISBN/ISSN/EAN :
|
978-2-912384-08-9
|
|
Format :
|
69 p. / ill. / 21 x 15 cm
|
|
Note générale :
|
Bibliogr.
|
|
Langues:
|
Français
|
|
Index. décimale :
|
664.2
|
|
Mots-clés:
|
fromage
;
industrie et commerce
;
salaison
|
|
Résumé :
|
S'applique seulement aux fromages affinés. Présente les rôles du salage, la détermination de la teneur en sel des fromages, les pratiques du salage et leurs problèmes, les bases théoriques du salage.
|
