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Recense une centaine de boulangeries parisiennes qui fabriquent du "bon pain", avec un système de notation pour son aspect, son goût, sa texture, ses arômes, l'accueil, la présentation générale de l'établissement, etc.
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Steven Laurence Kaplan, Metteur en scène, réalisateur ; Philippe Minard, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Belin | Socio-histoires, ISSN 1270-914X | 2004Tente d'analyser le paradoxe suivant : l'existence d'un corporatisme important en France depuis la Révolution française jusqu'à nos jours et, dans le même temps, le manque d'organisation de la société civile. Permet de comprendre les origines du[...]
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Témoigne de l'importance capitale du pain dans la vie quotidienne, les comportements et les mentalités des Français de l'époque en tant que consommateurs, producteurs ou agents de l'Etat.
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Histoire de la renaissance de la baguette et du bon pain, ses coulisses et ses adresses. Mais le bon pain, c'est quoi ? Comment le définir ? Comment en parler ? Peut-on objectiver le plaisir et le goût du pain ? Comment fait-on du bon pain ? Qu'[...]
