|
Titre :
|
Sujets en chocolat : l'indispensable
|
|
Auteurs :
|
Philippe Bertrand, Auteur ;
Philippe Marand, Auteur ;
Delphine Graticola, Photographe ;
Fabien Gordon, Photographe
|
|
Type de document :
|
texte imprimé
|
|
Editeur :
|
Versailles : Téo éd., 2005
|
|
ISBN/ISSN/EAN :
|
978-2-915852-00-4
|
|
Format :
|
200 p. / 25 x 17 cm
|
|
Note générale :
|
Glossaire
|
|
Langues:
|
Français
|
|
Index. décimale :
|
641.66
|
|
Mots-clés:
|
chocolat
;
cuisine
;
technique
|
|
Résumé :
|
Destiné aux professionnels de la chocolaterie, cet ouvrage présente les techniques du moulage, du collage, du détaillage à plat, etc., et propose près de 70 compositions à réaliser à base de moulages en chocolat.
|
