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Destiné aux professionnels chargés d'établir et de réaliser des menus, ce livre présente une année entière de repas. Ils ont été conçus par une diététicienne et un enseignant en restauration collective.
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Roger Lallemand, Auteur ; Alain Filbin, Auteur ; Roger Pruilhère, Auteur | Paris : RHF | Guides pratiques de la vie collective | 1982
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Ecrit dans un langage spécifique mais simple, accessible à tous, ce guide est le fruit d'une longue expérience. Il traite des problèmes au quotidien, pour qu'on y trouve l'essentiel de ce que l'on veut savoir sur un point précis.
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Pour les professionnels de la restauration privée ou publique. Leur permettra de parfaire leurs connaissances des lois de l'hygiène.
