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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.3 (357)
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Propose de conserver des aliments de diverses manières : des conserves à la saumure, au vinaigre, à l'huile, à l'aigre-doux..., des recettes de marinades, de confits, de confitures, gelées et liqueurs, ainsi que des aliments conservés par dessic[...]![]()
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90 recettes de conserves sucrées, de confits, de conserves au sel ou à l'huile, des confitures et des liqueurs. Propose aussi des plats et des idées pour accommoder ses conserves.![]()
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Blandine Vié, Auteur ; Jean-Marc Péchart, Auteur | Paris : Flammarion | Les cahiers de recettes | 2006Présentation des différentes techniques de conservation, depuis la congélation aux alcools, en passant par l'huile, la confiture ou les conserves, avec des recettes pour chacune d'elles.![]()
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Réimpression d'un ouvrage ancien portant sur les techniques de salaisons, de conservation des aliments.![]()
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Annelies Schöneck, Auteur | Mens (Isère) : Terre vivante | Les Vrais aliments d'aujourd'hui et de demain | 1988Une méthode de conservation familiale des légumes qui ne présente que des avantages : les vitamines sont préservées, les légumes restent crus, ne perdent rien de leur saveur, gagnent en digestibilité et deviennent de véritables aliments-médicaments.![]()
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Armand Baratto, Auteur ; Jean-Luc Danjou, Auteur ; Philippe Jacquemin, Auteur | Paris : Nathan | Repères pratiques, ISSN 0986-0495 | 2006Synthèse des connaissances sur la cuisine qui présente son histoire depuis l'Antiquité, les différents types, l'organisation d'une cuisine professionnelle, les ustensiles, les produits, les techniques culinaires et les réalisations.![]()
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80 recettes de condiments et de plats conservés en bocaux, pour préparer du chutney de fruits secs, du pot-au-feu de lotte aux petits légumes, du coq à la Guiness, des griottes en eau-de-vie, etc.![]()
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Qu'il soit considéré comme épice, condiment ou autre douceur subtile, le chocolat est décliné dans une majorité de recettes salées dont le propos est de trouver un juste équilibre dans les saveurs. Avec en introduction, l'historique du chocolat,[...]![]()
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Tout savoir et tout comprendre pour réussir la congélation et la décongélation, la préparation, l'emballage des aliments de base, viandes, poissons, légumes. Avec 150 recettes spéciales congélation.![]()
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Bryan Miller, Auteur ; Alain Le Courtois, Auteur | Paris : First Editions | Poche pour les nuls, ISSN 1625-0486 | 2004Ouvrage de référence présentant toutes les techniques à connaître et à maîtriser pour réussir une recette : préparation des aliments, modes de cuisson et réalisations (pocher un poisson, monter des blancs d'oeufs en neige, cuire à l'étouffée, rô[...]![]()
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Pour préparer rouleaux de printemps, sushis, tacos, burritos, raviolis, baklavas, farces de légumes, de céréales, d'herbes, de viandes, de crèmes, de fruits, pâte et feuille de vignne. Les étapes des recettes sont détaillées.![]()
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92 recettes simples pour savoir cuisiner avec les herbes, plus des conseils pour utiliser les fleurs comestibles.