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De l'achat du matériel à l'arrivée des mets sur la table, ce livre apporte toutes les précisions pratiques, expérimentées par les auteurs.texte imprimé
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Annales axées sur trois grands thèmes : informatique, logistique et techniques de pointe.texte imprimé
Gilles Fumey, Auteur ; Olivier Etcheverria, Auteur ; Madeleine Benoît-Guyod, Illustrateur | Paris : Autrement | Atlas-monde, ISSN 1272-0151 | 2004Consacré aux origines de la cuisine puis aux manières de cuisiner et de manger selon les différents continents, ce livre décrit tous les produits utilisés dans les plats, les denrées alimentaires précieuses, les codes et rites de chaque société [...]texte imprimé
Thierry Bryone, Auteur ; CENTRE INTERPROFESSIONNEL DE DOCUMENTATION ET D'INFORMATION LAITIÈRES, Auteur ; Claude Herlédan, Photographe | Rennes : Ouest-France | 2005Présente les techniques culinaires de base en cinq rubriques : préparation des légumes, maîtrise des fonds, jus et sauces, maîtrise des cuissons, fabrication des pâtes maison, réalisation des crèmes et desserts. Ces techniques, illustrées de pho[...]texte imprimé
La fabrication du fromage de beaufort est une activité culinaire traditionnelle de la région savoyarde où il fait vivre de nombreuses familles. En s'organisant et en se battant pour sauver leur métier, les producteurs de Beaufort ont réussi à o[...]texte imprimé
W.P. James, Metteur en scène, réalisateur ; E.C. Schofield, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Economica | 1992Etudie les méthodes pratiques d'évaluation des besoins énergétiques de la population et montre la manière dont les besoins énergétiques influent sur les multiples facettes de l'économie et du développement.texte imprimé
Répertorie des adresses de producteurs, artisans, traiteurs, fermes, marchés... où trouver les meilleurs produits du terroir. Elles sont classées par départements et par ordre alphabétique de communes, avec pour chacune d'elles, la nature du pro[...]texte imprimé
La médecine et la diététique réhabilitent les graisses végétales, en particulier les huiles. Certaines, et pas seulement l'huile d'olive, se révèlent essentielles à la vitalité, d'autres préviennent l'ostéoporose ou font baisser le taux de trigl[...]texte imprimé
Présente, dans une première partie, la morphologie, les structures et ultrastructures cytologiques, la physiologie et la reproduction des levures. La seconde partie expose les principales utilisations dans l'industrie.texte imprimé
Alors que la majorité ne cuisinent le bleuet qu'au mois d'août, l'ouvrage montre comment le faire toute l'année, non seulement par la méthode de la congélation, mais aussi grâce au séchage. L'auteur livre la technique qui permet au fruit de cons[...]texte imprimé
85 recettes de bocaux, confitures, marmelades, sirops pour conserver fruits, légumes et condiments, avec des astuces et des idées de décoration des pots.